左圖：這道「橋頭臭豆腐」加入九層塔提味，吃起來爽口不油膩。右圖：羅勒風味紅麴香腸。
除了三杯雞，三杯系列料理還包括三杯中卷、三杯杏鮑菇、三杯豆腐等，這些菜品的製作方法中，都離不開金不換，其獨特的香氣令菜品具有多層次的風味。金不換是「羅勒」家族的一員，在台灣地區被稱為九層塔。
這種香草傳入我國，最早可追溯至漢代。羅勒的種子很小，方便攜帶，又能保存很久。它隨着僧侶和商人從印度次大陸開始向外傳播，一路向東，來到中國和東南亞。在中國北方部分地區，羅勒被稱之為「蘭香」，用羅勒的籽泡水飲用，不但香，還有奇異的口感。安徽北部及河南部分地區，則把當地的羅勒稱為「香花子」，主要用於驅蚊和藥用。在台灣，人們喜歡把新鮮九層塔葉加到羹湯裏，或者用油炸九層塔葉作輔料增加鹽酥雞的味道。廣東地區則家家戶戶都會栽種羅勒，作為炒石螺的配料。
