圖：雞蛋含豐富營養。
雞蛋很有營養，但是蛋黃裏的膽固醇較高，讓很多人有些擔心。
2023年美國波士頓大學研究團隊在《營養素》雜誌上發表的一項研究顯示，每周吃≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風險分別顯著降低28%和32%。如果能配合其他的健康飲食模式，例如增加膳食纖維、魚類和全穀物的攝入，對健康的益處會更強。
雞蛋要吃，但不能多吃，保證每周5至6個是最好的，既能將其對心血管相關的保護作用放到最大，又不會增加全因死亡（一定時期內各種原因導致的總死亡）風險。而且，《中國居民膳食指南（2022）》中也推薦，成年人每日應攝入蛋類40克至50克，就相當於每天1個雞蛋。
吃雞蛋還要注意幾件事：
（1）煮雞蛋：先煮後燜
煮雞蛋是簡單又健康的雞蛋吃法，不需要額外加油、鹽，既好消化又好吸收。煮雞蛋要冷水下鍋，待水開後再轉小火煮5至6分鐘關火，然後燜3至4分鐘，讓口感滑嫩，雞蛋熟透。一般煮雞蛋不要超過15分鐘。
（2）茶葉蛋：浸泡入味
茶葉蛋雖然名字中有茶葉，但製作時不止有茶葉，還有八角、花椒、桂皮、醬油、鹽等調味料。煮茶葉蛋時，把雞蛋煮到8至9分熟，然後輕輕把蛋殼磕碎，此時的蛋清已凝固，將蛋慢慢放在湯汁中浸泡入味即可。
（3）蒸蛋：易消化吸收
蒸蛋更適合老人和小孩，因為便於吞嚥和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃雞蛋更合適。蒸蛋時最好用溫開水或者涼開水（前者更佳），水和蛋液的比例大概為1：2。蒸蛋的時候一定要使用小火。
（4）滷蛋：注意含鹽量
先配一些滷汁，如花椒、大料、糖、醬油、鹽等。雞蛋煮熟之後，把雞蛋的皮剝掉，放到滷汁中浸泡，達到上色入味的目的。一般來說，滷蛋都是鹹鮮口味，含鹽量會高，需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，建議不要經常吃滷蛋。
（5）鹹蛋：吃半個就好
一個鹹鴨蛋含鹽量約為3至5克，屬高鹽食品，建議每天吃半個即可。對於孕婦來說，建議高鹽食品少吃或不吃。
（6）雞蛋湯：先勾個薄芡
做雞蛋湯前先用很稀的澱粉勾一個薄芡，然後開小火。把雞蛋打到碗裏，蛋黃和蛋清攪散，緩慢地倒入湯中，這時雞蛋容易成絮片狀，嫩嫩的，口感也好。
（7）煎蛋：宜煎到全熟
煎蛋時不建議做成溏心蛋，因為不新鮮的雞蛋細菌含量會較高，如果做溏心蛋，受熱不均勻，容易留下安全隱患。
