醋溜馬鈴薯絲

預備食材

材料

• 馬鈴薯 200克，去皮切絲
• 米醋 4湯匙，另備2茶匙泡薯絲
• 黑芝麻油 1湯匙
• 辣椒 1條，去籽切絲
• 砂糖 1湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 芫茜 5克

烹調步驟

1. 馬鈴薯絲以清水浸泡10分鐘後換水，加入2茶匙醋再泡10分鐘，撈起，瀝乾水份。
2. 中火加熱麻油，加入辣椒炒香，加薯絲略炒，加入一半份量的醋、砂糖和鹽迅速攪拌，把馬鈴薯炒熟。
3. 起鍋前加入剩餘的醋，拌勻，撒入芫茜，即成。
4. 貼士：
   水加醋浸薯絲可令薯絲更爽脆，保持顏色不生銹。
   加入花椒粒，味道更香更麻。菜式無論熱吃或冷吃俱佳。