夏至通常落在6月21或22日，這一天是白晝最長、陽光最旺盛的時刻。太陽直射點從北回歸線開始往南移，因此夏至時節陽氣達到極致，隨之出現「一陰生」的轉變。春夏重養陽，但從夏至開始，順勢養護萌芽的陰氣同樣重要。番茄有保護心血管、促進消化的功效；洋葱能調節血脂並保護心血管；茗荷可促進血液循環，消除水腫及增進食慾；小松菜則有助骨骼健康、提升免疫力與抗氧化。今期以這些養生食材為大家準備一款充滿夏日色彩的養生夏至麵食。
夏至養陰重點在於養「心陰」。中醫認為，夏至時節的養陰主要着重於心陰，若心陰不足，容易出現心煩、失眠、虛火上升等症狀。俗語說「心動則五臟六腑皆搖」，因此夏至養生第一步是養心陰，使心神安定、心境平靜，心氣穩定，身體便不易受極端天氣影響。夏至的飲食策略可用一句話概括——健脾養心，讓身體能穩定運用養分。「冬至餃子、夏至麵」，順應節氣而食。夏至陽氣最旺，脾胃在高溫下易食慾不振、消化變慢，因此吃麵既清爽又易消化，能讓身體保持穩定節奏，更貼合「健脾養心」的養生方向。
小松菜厚揚意麵
材料
小松菜50克、厚揚60克、意麵80克、昆布麵汁2湯匙
製法
1. 小松菜洗淨，切5厘米段，備用；
2. 厚揚用水沖洗，切 1厘米厚，5厘米長條備用；
3. 取一闊口小鍋，注水800毫升燒至沸騰，放入意麵烚煮至8分熟軟，加入切妥厚揚及小松菜，煮至厚揚熟透、灑上昆布麵汁拌勻即成。
皮蛋茗荷醬素麵
材料
茗荷2條（約30克）、皮蛋1隻、素麵2束（約120克）、白醬油2湯匙
茗荷醃料
穀物醋2湯匙、糖1茶匙、鹽少許
製法
1. 茗荷洗淨， 1條縱切成小瓣狀、1條橫切成碎，小瓣狀及切碎茗荷分開盛放入小碗內，備用；
2. 將茗荷醃料分成兩份，分別注入小瓣狀及切碎茗荷內拌勻，靜置醃漬約5分鐘；
3. 皮蛋去殼，用切蛋器切碎，備用；
4. 鍋內注水4杯，燒至沸騰，將素麵放入烚煮約2分鐘，取出以冷水沖洗降溫，瀝乾放入盛皿內；
5. 將切碎皮蛋加入醃漬妥的切碎茗荷內，注入白醬油，拌勻成皮蛋茗荷醬淋在素麵上，灑上醃妥小瓣狀茗荷即成。
洋葱番茄湯芋絲
材料
洋葱350克、青瓜100克、番茄汁350毫升、芋絲200克、橄欖油2湯匙、海鹽少許、黑胡椒碎少許
製法
1. 洋葱洗淨，切掉根部、撕去外皮，用蔬菜板刨成薄片，備用；
2. 青瓜洗淨，用蔬菜板刨成絲，備用；
3. 芋絲瀝去包裝內水分，放入隔篩內，以清水沖洗、瀝乾備用；
4. 鍋內注水3杯，燒至沸騰，將芋絲放入灼煮至2分鐘，取出，瀝乾放入盛皿內；
5. 鑊內下橄欖油、加入洋葱，以中大火拌炒至焦香；
6. 番茄汁注入鑊內，煮至沸騰後轉小火熬煮3分鐘，以隔篩濾出湯汁；
7. 將湯淋在芋絲上，加上青瓜絲，隨喜好灑上海鹽及黑胡椒碎即成。
