香菇鹵肉粽

預備食材

材料

• 糯米 1 千克
• 乾蔥 2 湯匙 [切碎]
• 蝦米 2 湯匙 [浸軟，瀝乾及切碎]
• 粽葉 40 塊
• 水草 10 條
• 鹹蛋 10 個 [蛋黃]
• 五花肉 250 克 [切 10 塊]
• 花生 50 克 [浸軟及瀝乾]
• 栗子乾 50 克浸軟及瀝乾
• 冬菇 20 隻 [浸軟及瀝乾]
• 生薑 1 湯匙 [切碎]
• 乾蔥 2 湯匙 [切碎]

調味料

• 李錦記鮮味雞粉 1 1/2 茶匙
• 特鮮生抽 1 湯匙
• 糖 1 湯匙
• 熱水 375 毫升
• 五香粉及李錦記白胡椒粉

芡汁

• 李錦記鮮味雞粉 2 1/2 茶匙
• 特鮮生抽 1 湯匙
• 特級老抽 1 湯匙
• 熱水 625 毫升
• 糖 2 湯匙

烹調步驟

1. 用1湯匙油爆香薑及乾蔥，加入五花肉炒至金黃，下花生、栗子乾、冬菇及芡汁，慢火煮約1小時至汁濃。
2. 糯米洗淨後浸約2小時，瀝乾備用。用2湯匙油爆香乾蔥及蝦米，下糯米及 調味料，拌勻煮至糯米把雞湯吸乾。
3. 粽葉及水草浸2小時，放入沸水中煮10分鐘，瀝乾備用。
4. 將粽葉交疊成窩形，先鋪上一層糯米，再放入五花肉、花生、栗子、冬菇及鹹蛋黃作餡料，再鋪上糯米，蓋上粽葉，包成粽形，用水草包好兩端扎實；重覆以上步驟，共可包粽10條。
5. 用大鍋放入水，水沸後放入香菇鹵肉粽[水要蓋過粽面]煮約1小時至熟，取出瀝乾。
6. 趁熱進食，吃時除去粽葉，伴以李錦記煲仔飯醬油或糖。