用料
五花肉 300公克
梅乾菜 50克
老抽 4匙
白砂糖 2克
生抽 1匙
蠔油 1匙
米酒汁 1匙
白胡椒粉 半匙
澱粉水 30克
薑末 2克
蒜 2瓣
八角 1個
香葉 1片
桂皮 小拇指蓋大的一塊
鹽 一點點
蔥花 適量克
梅菜扣肉的做法
1).選均勻的五花肉、梅乾菜、米酒、老抽
2).梅乾菜提早一晚泡
3).五花肉加薑片加淹住五花肉的水量，煮開後再煮十五分鐘
4).趁熱用牙籤扎豬肉塊
5).用老抽給扎完洞洞的五花肉上色，上下左右側面都要均勻上色
6).然後晾乾老抽
7).五花肉控乾老抽的時間拿來洗梅乾菜、切碎梅乾菜
8).鍋裡放能淹住豬皮的油量，燒到六成熱，豬皮朝下放進去立馬蓋住鍋蓋（一定、一定、一定要蓋住鍋蓋，要用洪荒之力壓住鍋蓋，避免油?起來把鍋蓋彈開了），小火煎5分鐘，然後關油，不要再放一個油
9).醃豬肉的老抽不要浪費加米酒汁、生抽、蠔油、白胡椒粉、白砂糖，攪拌均勻
10).晾涼的五花肉拿出來切片，切8mm厚，底下不要切斷，這樣在蒸的時候才不會散開
11).切成這樣就可以了
12).把步驟(9)調的醬汁均勻的抹在切好的五花肉每個縫隙、每片肉正反面、包括側面都抹上步驟(9)的醬汁，然後放在即將要蒸它們的碗裡，豬皮朝下
13).炸豬皮的油留適量（可以多點，因為梅乾菜費油，少了梅乾菜澀澀的不潤）加熱炒香蒜末薑末
14).下梅乾菜炒，梅乾菜吸油的
15).步驟2和3沒用完的醬汁倒下去一起炒，試下如果鹹味還不夠就加點鹽（我加了，因為我的梅乾菜是原味的），再下八角桂皮、香葉翻炒，炒出香氣
16).跟著梅乾菜一起炒的八角香葉桂皮要單獨拿出來，把梅乾菜鋪在步驟1和2的肉上，鋪平，然後把桂皮香葉八角放上去
17).水燒開後放上去大火蒸十五分鐘，中小火蒸一小時四十五分鐘，一共蒸2小時
18).蒸完了，不要動，靜置一夜
19).來到第二天，第二天直接開火，等水開後再蒸20分鐘
20).先不要把蒸碗倒扣在深盤裡，先把蒸碗裡的汁倒出來，燒個汁
21).勾兌30克澱粉水，然後步驟3的汁拿個小鍋燒開再加一勺生抽、勾兌好的澱粉水，燒個粘稠的汁
22).拿個比蒸肉碗還要大一點的深盤扣上去，快速翻轉過來
23).這就是蒸好的梅菜扣肉，淋上步驟2和3燒的汁，撒上蔥花即可。
