XO醬如意炒龍躉球

預備食材

材料

• 龍躉肉 200克(切塊)
• 西芹 300克 (去皮切段)
• 雲耳 50克 (泡發，去蒂，切小塊)
• 紅黃綠椒 30克 (切片)
• 甘筍花 15克
• 蒜蓉 適量

醃料

• 白胡椒粉 少許
• 蛋清 適量
• 鹽 ½ 茶匙

調味料

• XO醬 1½ 湯匙
• 李錦記舊庄特級蠔油 1 茶匙
• 芝麻油 適量
• 糖 少許
• 生粉水 適量
• 鹽 ½ 茶匙

烹調步驟

1. 龍躉肉切成塊，用廚房紙吸乾水分。加入鹽、白胡椒粉、蛋清和少許芝麻油拌勻，備用。
2. 西芹、雲耳加入鹽、糖，撈勻，汆水後撈起瀝乾。
3. 熱鑊下油，將龍躉肉煎至兩面金黃，盛起備用。
4. 熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入西芹、雲耳、紅黃綠椒和甘筍花翻炒至略微變軟。
5. 加入半熟的龍躉肉，淋上調好的芡汁(生粉水、XO醬、蠔油和少許麻油)，快速翻炒至醬汁濃稠，龍躉肉裹上醬汁。
6. 起鍋裝盤，按個人喜好灑上額外的XO醬，即成。