新北深坑大火，雙北多處都聞得到惡臭。新北環保局建議，民眾外出務必戴口罩，也避免長時間逗留。除此之外，如何從飲食方面著手，減輕汙染傷身？
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防範空氣汙染對身體危害的最佳方式，就是完全避免吸入髒空氣。但這往往是不可能的，另一個選項則是，多攝取健康食物。
愈來愈多學者推崇以地中海飲食，有助對抗空汙傷害，也就是多攝取蔬果、魚類、全穀物與堅果的飲食。
空汙最令人聞之色變的無非是人類頭髮寬度的三十分之一的細懸浮微粒（PM2.5）。細懸浮微粒可以深入肺部，更可能侵入血液，造成低程度的發炎和氧化壓力（oxidative stress），進一步引發或加重慢性疾病。暴露在壞空氣中，也升高罹患心臟疾病、癌症和失智與糖尿病風險。
健康的飲食可以抵禦上面提到的疾病，許多研究主張，部分飲食也可以幫人體減輕空氣污染的影響。
魚油 vs. 橄欖油
美國國家環境保護局在一個小規模研究中，讓兩組中間年齡29歲的受試者分別攝取一個月的魚油和橄欖油，接著讓他們暴露在懸浮微粒空氣汙染中兩小時。結果發現，攝取橄欖油的小組心率變異性下降、低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油脂上升，而這些都是心臟疾病的風險因素。
但服用魚油的人，心臟疾病風險並未升高，透露的是這種補充品似乎減輕了身體對粒子侵入的反應，降低汙染物的危害。
其中的機制尚無法清楚被證實。但Omega-3多元不飽和脂肪酸的抗發炎效果可能是功臣之一，畢竟Omega-3也有助於神經系統。但如果你不吃魚，多種植物化合物似乎也能帶來類似的保護效果。
加州大學洛杉磯分校科學家在近期研究顯示，透過果汁攝取綠花椰菜芽（broccoli sprouts），可以降低人們暴露柴油汙染後引發的發炎反應。綠花椰菜想必大家很熟悉了，而綠花椰菜芽則是用綠花椰菜種子發芽3到5天的芽菜。
哥倫比亞大學科學家對於維生素B的研究也有類似發現，指出維生素B可以避免懸浮微粒汙染影響心率變異性和避免發炎。
哥大流行病學家Jia Zhong說，空氣汙染可能活化平時沉睡的「壞基因」，維生素B則有機會按耐這些壞基因。另一份墨西哥的研究則指出，維生素C和E可以避免臭氧削弱氣喘孩童的肺功能。
所以，我們該把保健品補好補滿嗎？其實，我們還是應該考量整體的健康。
重點不是中和傷害，而是加強排毒
在接受眾多「健康文」的洗禮之後，我們應該要得到的教訓是：把健康生活簡化成多攝取特定幾種成分是很危險的作法。
舉一個例子，許多研究在觀察受試者多年飲食後歸納出，攝取大量蔬果和全穀物的人，罹患慢性疾病和退化疾病的風險降低。所以，多年前，研究人員提倡多多攝取維生素等膳食抗氧化劑，因為這些抗氧化劑理論上可以避免我們免受促氧化劑（pro-oxidant）的傷害。
但這種解釋可能是錯的。近年來，有一種更加微妙的觀念出現：我們實際上可能需要一定的所謂危險的「促氧化劑」訊號來保持健康。 如果這個訊號被完全消除，我們最終可能會變得更弱，而不是更強。
這就不得不談到一個德國知名的研究，這份引用數爆表的研究顯示，服用維生素C和E的時間要慎選，比方說運動完後服用特定維他命，將抵銷運動的好處。
由於運動會導致促氧化劑短期上升，於是研究人員讓人們在運動後服用抗氧化劑維生素C和E，結果顯示，這一群人失去了運動理當帶來的變壯效果，換句話說，透過中和自由基，維他命C、E這類抗氧化劑讓運動帶來的助益大打折扣。
因此，很多人已經改變了想法，他們認為以蔬果豐富的飲食之所以能增進健康，並不一定是抗氧化劑發生了功用，而是這些物質似乎啟動了我們自身的內在保護機制。這種反應使我們更有韌性的應對隨後接觸到的汙染，並且能夠更好地應對。
綠花椰菜、球芽甘藍和其他十字花科蔬菜中所含有的複合蘿蔔硫素（Sulforaphane）就是一個很好的例子，它不是直接中和促氧化劑，而是促使我們的身體增強防禦能力並自我排毒。
約翰霍普金斯大學科學家領導的研究，曾讓長江三角洲附近汙染區的148名中國居民連續12週飲用綠花椰菜芽飲料。結果與飲用安慰劑的對照組比較，飲用綠花椰菜芽飲料的受試者尿液中排除的有毒化合物大幅增加。進一步證實，蘿蔔硫素並不是直接保護他們的身體，而是增強他們自身的排毒能力，幫助他們排出汙染物。
那麼我們都該去喝有綠花椰菜或球芽甘藍的蔬果汁嗎？約翰霍普金斯大學榮譽退休教授肯斯勒（Thomas Kensler）不建議這麼做，主因是，還沒有人研究過複合蘿蔔硫素攝取過量會怎麼樣，而且它也不是唯一有益的物質。
肯斯勒建議，「吃健康的飲食」就可以，然後適當納入未煮過或稍微煮熟的十字花科蔬菜以及一般水果和蔬菜。
（資料來源：NYT, CNN）
