用料
五花肉2kg
鹽肉重量的0.7%（後面要加醬油的改良版鹽酌情減少）
傳統義式：黑胡椒、蒜泥、迷迭香、鼠尾草、小茴香、檸檬汁、檸檬皮
川味香辣口：生抽、老抽、蠔油、花椒粉、辣椒粉、花生碎、白芝麻、薑末、蒜泥
蜜汁鮮甜口：生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、檸檬汁、白芝麻、薑末、蒜泥
旋風烤五花肉的做法
1).選一塊肥瘦適中4-6公斤左右的完整五花肉；
2).五花平躺在砧板上，用肉錘錘打一下，叉子/小刀插一些小洞方便入味。平著拿刀，把瘦肉從中間橫著片開，也是方便入味。（盡量片完整一點比較好看，且包起來比較緊能保留汁水。實在不完整有碎肉也沒關係反正放進去捲起來緊一點即可。然後我覺得好吃的主要是脆皮，不太想裡面一大塊肉，所以瘦肉片掉了一些拿出來炒菜。留下的瘦肉跟肥肉差不多厚比較合適，然後捲起來看看會不會肉皮包不攏。包不攏的話就再片出來一些瘦肉留著炒菜用）。所有香料混合均勻撒在肉上，按摩按摩；
3).捲起來用繩子捆好（一定要緊！！！）保鮮膜包好，冰箱冷藏入味12-24小時（有時間久一點）然後拿出來常溫回溫2小時左右，放蒸鍋，大火蒸10分鐘；
4).蒸好了拿出來放在架上，下面接一個盤子，把蒸的水倒進盤子裡，再多加點水（到烤盤的一半高度）然後進烤箱。（蒸這一步是我自己嘗試的傳統意大利做法是烤的時候下面加水然後一邊烤一邊要不時地打開把下面的汁水澆在肉上，類似烤火雞。但我覺得太麻煩了，以及這樣皮還是容易會有點乾，最後不脆而硬。所以我後來第二次就試了試先蒸一會兒完了再烤，發現這樣很好，還省時間，完了肉裡面一樣juicy而皮脆得不行，所以寫個教學記錄一下也推薦給大家）；
5).烤箱預熱到上下火風爐230度，放進去錫箔紙包著整個肉和烤盤密封烤半小時（其實是高溫蒸，因為盤子裡有水）接下來揭開錫箔紙，烤箱溫度調到190度，1個半小時（中間還是觀察一下，畢竟每個烤箱脾氣不一樣每一隻佩奇的脾氣和肥瘦大小啥的也不一樣哈哈哈）如果感覺下面有點糊了就只開上發熱，如果上面有點糊了就蓋一張錫紙在頂上這樣把側邊的皮接著烤；
6).190度40分鐘的狀態：油滴得很快，皮很多地方發泡，整個顏色比放進去時金黃；
7).還剩下40分鐘左右的時候，可以打開左右翻個面，順便烤盤裡放土豆塊洋蔥迷迭香啥的一起烤；
8).190度1個半小時了，這個時候差不多沒什麼油可以滴下來了然後看一下皮的狀態，如果還有點不脆or厚厚的肥油那麼頂上蓋一張錫紙，溫度加到230度最後烤15分鐘；
9).把佩琪請出來，室溫稍微冷卻休息10分鐘，感受一下鏗鏘有力的脆皮；
10).切片，完成。開吃～以及烤盤裡剩下的油和肉汁留著，拿來煮麵、炒番茄蛋，人間極品。
