米其林名廚張錫鎬在美國南加大向傳播學院畢業生演說，談到自己的成功故事，並鼓勵年輕人「去瞭解恐懼的另一面是什麼」。
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圖片來源：Instagram@DavidChang
早在美國韓裔移民第二代張錫鎬（David Chang）摘下2顆米其林星星、榮獲6次詹姆斯比爾德基金會大獎（James Beard Awards）、寫出3本《紐約時報》暢銷書的很久之前，他是紐約東村一家餐廳的新手老闆，大學唸宗教研究。
那時候是2004年，他才剛創辦後來摘下米其林星星的餐廳桃福麵吧（Momofuku Noodle Bar）旗艦店。
今年5月12日，張錫鎬在南加大安能堡傳播學院畢業典禮演說。他分享在自己創業維艱之際，一個備感寬慰的時刻。
當時，張錫鎬的父親來到他那潮濕的公寓，給他加油打氣，「你會成功的。」
張錫鎬說，「那是因為他能看到我孤注一擲。沒有安全網，心無旁騖，只有我和這個我想要實現的夢想。」
「每個真理，一開始都是一個必須被試煉的可能性。」
張錫鎬的父親有30年都待在餐廳工作，不希望兒子成為廚師。所以張錫鎬接的第一份工作是在日本教英文，不久後跑去金融業，但他非常不快樂，後來決定去唸法國廚藝學校，而後在紐約的米其林三星餐廳The Mercer Kitchen by Jean-Georges找了份工作。
曾經對工作過敏的張錫鎬，在這裡一週工作七天還覺得不夠。
2004年，26歲的張錫鎬跟爸爸借錢，開了桃福麵吧。他承認這是賭博，「餐廳是世界上最蠢的投資」。這家餐廳的生存模式維持了3年，他拚命工作，幾乎沒有離開這一區。
張錫鎬後來終究度過艱難時期，成功打響了名號，把桃福變成知名的創新餐飲品牌，最近還成立了娛樂公司Majordomo Media。主打卓越、好玩、價格親民的桃福大獲成功，分店開到多倫多、華盛頓特區甚至澳洲雪梨。
張錫鎬提到自己曾經的「低微」起步，敦促南加大畢業生們尋找自己的真理，要相信不論熱忱將他們帶往何方，在南加大受到的教育，都能給予幫助。
張錫鎬表示，「成為廚師是一個機會，讓我發現恐懼的背面是什麼。」
「而且到頭來，我發現研究宗教在廚房非常有用，宗教教導我去看到我自己以外的世界，從信仰南轅北轍的人身上找出共同的連結。」
張錫鎬鼓勵年輕人抱持健康的懷疑態度，去獨立思考。
張錫鎬說，「我給你們的建議，是不要接受流傳而來的真理。」
「不要輕信別人的話，你應該反過來，去瞭解你具有能形塑別人真理的力量。」
「不斷去尋找。不要害怕改變心意。」
張錫鎬也談到他怎麼翻玩韓式料理「生菜包肉」，來比擬媒體工作。他說桃福版的生菜包肉既是生菜包肉也不是生菜包肉，有為了配合美國人的口味調整準備過程和質地，不同於傳統版本。
「我的生菜包肉是有真實版本當作基礎，但更像是個惡作劇。」
「我廚師生涯少有這種機會，去影響別人對真實的看法。」
張錫鎬強調，未來媒體從業人員需要留心自己所擁有的權威。
「你們來唸傳播學院，是因為你們有興趣決定別人怎麼看待世界。身為這個受尊敬機構的畢業生，你們贏得很大的權力，能夠揭露、形塑別人眼中的真相。」
張錫鎬也告訴2023畢業生，擁抱恐懼能夠帶來機會。
「我們對恐懼太過虔敬，不論是害怕看起來很笨，或是害怕讓人失望、害怕承認自己錯了。」
「害怕沒有關係，但任憑害怕挾持著你無法前進，就悲劇了。」
「我鼓勵你們擁抱恐懼，去瞭解恐懼的另一面是什麼。要有創業精神。」
「除非你沒辦法全心全意沉浸在下一件事情上，否則你並沒有浪費任何東西。」
身為韓裔移民二代，張錫鎬也很在意亞洲人在科技、金融和醫療領域外如何發光發熱，他透過料理促進關於族裔的對話，喚起更多對文化的意識和珍視。
張錫鎬一再強調從犯錯中學習、完全投身於目標的重要性。
人生太短，沒時間悔恨。張錫鎬曾說，「我們要以最強為目標，但做好失敗的準備，不可安於平庸。」
（資料來源：USC、JPMorgan Chase & Co）
