很多人处理生鸡肉后，只是简单冲洗一下砧板就继续使用，但食品安全专家提醒：这样远远不够。由于生鸡肉是沙门氏菌最常见的传播来源之一，木质砧板在使用后不仅要清洗，更应该彻底消毒，否则细菌可能悄悄“藏”进木头缝隙里。
数据显示，鸡肉是北美人最常吃的肉类，平均每人一年要吃掉约120磅鸡肉。从鸡肉馅饼到墨西哥鸡肉卷，生鸡肉几乎天天出现在厨房中，因此避免交叉污染尤其重要。
专家指出，相比塑料或玻璃砧板，木质砧板表面更容易吸水、孔隙更多，细菌更容易附着和滋生。处理完生鸡肉后，如果只是简单用水冲洗，很可能无法彻底去除沙门氏菌等有害细菌。
美国农业部（USDA）建议，木质砧板在接触生鸡肉后，应立即把残留食物刮入垃圾桶，再用热肥皂水和硬毛刷彻底刷洗，特别是刀痕较深的位置。
但仅仅“洗干净”还不够，真正关键的是“消毒”。
USDA建议使用食品安全级液态含氯漂白剂进行消毒，比例为：1汤匙漂白剂兑1加仑水。需要注意的是，必须使用无香型、非洗衣用途的漂白剂。
将稀释后的消毒液喷洒或倒在砧板表面，确保整块砧板完全湿润，并静置5分钟后，再用热水冲洗干净。最后用纸巾擦干，或立着放在沥水架上自然风干，待完全干燥后再收纳。
专家还提醒，即便每次都认真清洗消毒，也最好准备不同用途的砧板，避免交叉污染。
例如：
- 一块专门处理生肉、禽类和海鲜；
- 一块切水果和蔬菜；
- 另一块用于熟食。
因为不仅生鸡肉可能携带沙门氏菌，新鲜蔬果表面同样可能存在细菌，而这些细菌通常只有经过高温烹煮才能被杀死。
此外，砧板一旦出现严重刀痕、裂缝或变形，也会增加细菌残留风险。专家不建议把木质砧板长时间泡在水槽里，因为这样容易导致木头开裂、翘曲。
如果既喜欢木质砧板的质感，又担心卫生问题，专家建议可以考虑竹制砧板。由于竹材密度更高、孔隙更少，不容易吸收水分，也更耐刀痕，相对更不易藏污纳垢。
