最近還是少吃生食或者沙拉了。雖然夏天本來是享受美食和陽光的季節，但最近美國爆發的一場大規模衛生危機，卻給所有喜歡吃生鮮蔬果的人敲響了警鐘。
根據美國疾病控制與預防中心（CDC）以及美國食品藥品監督管理局（FDA）的最新信息，今年美國多地出現的環孢子蟲感染病例數量明顯高於往年同期，目前衛生部門正在調查多個聚集性感染事件。調查顯示，部分病例可能與墨西哥風味餐廳、大型連鎖超市以及大型餐飲活動有關。目前，美國已經在多個州發現新增感染群，包括伊利諾伊州、紐約州、賓夕法尼亞州、德州、阿拉巴馬州、肯塔基州、密歇根州、俄亥俄州、田納西州、弗吉尼亞州以及西弗吉尼亞州等地區。
其中，密歇根州情況最為嚴重。數據顯示，該州過去一年平均報告的環孢子蟲感染病例約50例左右，但今年6月22日之後，病例數量已經飆升至681例，增長超過10倍。俄亥俄州今年也報告了177例感染，其中大部分病例集中在6月底出現。紐約州非紐約市地區，也已經發現超過100例相關病例。
目前，衛生部門仍在追查具體感染來源。
專家表示，與沙門氏菌、大腸桿菌等常見食源性病菌相比，人們對環孢子蟲的了解較少，加上這種寄生蟲基因變化複雜，因此追蹤污染源的難度更高。目前，美國衛生部門懷疑的重點，主要集中在一些夏季常見的生鮮食品，包括白洋蔥、綠洋蔥、黃瓜以及香菜。值得注意的是，由於加拿大許多超市銷售的部分蔬果來自美國和墨西哥供應鏈，包括香菜、小黃瓜、莓果以及沙拉類蔬菜，因此加拿大消費者也需要提高警惕。
那麼，環孢子蟲到底是什麼？
它是一種單細胞寄生蟲，主要通過被污染的食物或水傳播。人們通常是在食用未經充分處理的生鮮蔬果，或者飲用、接觸受污染的水源後感染。過去幾十年來，美國發生多次環孢子蟲疫情，都與一些生鮮食品有關，包括覆盆子、羅勒、沙拉拼盤、香菜以及各種莓果水果混合產品。一旦感染，症狀可能比普通“吃壞肚子”嚴重得多。患者通常會出現持續性的水樣腹瀉、腹痛、腹脹、胃部不適以及頻繁排氣。與普通腸胃炎不同的是，環孢子蟲感染可能持續數周，部分患者甚至會反覆發作長達六周以上。對於老人、兒童以及免疫力較弱的人群，如果沒有及時接受治療，症狀可能更加嚴重。
不過，專家表示，環孢子蟲病並非無法治療。醫生通常會通過糞便檢測進行診斷，確診後，一般使用複方磺胺甲𫫇唑類抗生素進行治療，療程通常為7到10天。
在預防方面，衛生專家建議：
購買和處理新鮮蔬果前後，要用肥皂和溫水洗手至少20秒；
蔬果食用前，應在流動清水下充分沖洗；
像黃瓜、瓜類等表皮較硬的蔬果，可以使用乾淨刷子擦洗；
不建議使用肥皂或專門的蔬果清潔劑清洗食品；
生菜、捲心菜等蔬菜，食用前最好去掉最外層葉片。
專家提醒，大家不必因此完全拒絕沙拉和新鮮蔬果，但在疫情調查期間，處理生鮮食品時一定要更加謹慎。尤其是在夏季高溫環境下，保持良好的食品衛生習慣，才是降低感染風險最有效的方法。
