茄汁豬扒

用料

*醃豬扒用料：

豬肌肉（瘦肉） 300公克

雞蛋 1個

薑蓉 少許

蒜蓉 少許

料酒 半匙

糖 1大匙

澱粉 5茶匙

檸檬汁 1茶匙

食用油 適量

鹽（後下） 1茶匙

*醬汁用料：

番茄汁 3大匙

桂花 汁 少許

糖 適量

鹽 適量

澱粉 適量

*配菜用料：

洋蔥 半個

青、黃椒 隨意添加

紅蘿蔔 隨意添加

茄汁豬扒的做法

1).選用豬瘦肉，而脊肉最好。

2).豬肉吸乾水份，均勻地切成3-4mm厚的片狀，這樣厚度的肉不需要拍打鬆弛（肉汁也不會因此流失），直接醃製起來吸收又好又快。

3),切好的豬扒放入盤內，把食用油、薑蓉、蒜蓉、料酒、檸檬汁、蛋白、糖，加入撈均勻。

4).醃製30分鐘。 （天氣熱要封上保鮮膜放冰箱）

5).關鍵的一步：30分鐘後，加入鹽，鹽不能放進去醃肉，因為會讓肉質變硬，失去彈性，變韌變柴。

6).澱粉、蛋黃加入撈均勻，準備下鍋。

7).用中火，煎鍋內燒熱油，筷子夾起豬扒平鋪入鍋，一面煎金黃翻另一面，待肉熟，基本上都是金黃金黃的。

8).香香脆脆，還滲透出誘人的肉汁，現在直接試吃一片也可以。

9).煎完豬扒，鍋內的油剛好炒配菜。 炒熟加少許鹽，上碟備用。

10).鍋內放入半飯碗清水，放入醬汁所有食材：茄汁、 汁、糖、鹽。

11).中火收汁調味，澱粉埋芡。

12).豬扒和配菜同時放進去翻炒裹汁。

13).上碟即可，色香味俱全。