华侨网 地理风情 爆肚鮮脆 一吃忘不了

爆肚鮮脆 一吃忘不了

  圖:一碗芝麻醬是老北京爆肚必備蘸料。

  老北京有「要吃秋,有爆肚」的說法,老人都很講究在立秋的時候吃爆肚,據說有養脾胃的功能。爆肚是以牛肚為原料的菜品,其具體做法是將切細的牛羊胃臟各部位在沸水中烹熟,並就着芝麻醬等蘸料食用,北京最出名的爆肚則有滿、張、馮、王等幾家。

  當然,後來的爆肚不但有用牛肚還有用羊肚,選材也很講究,按照位置和品質,還會有「散丹」(羊肚)、「肚領」、「肚仁」等細分,最高境界當然是吃「肚領」,它的口感很嫩,但量也最少最金貴。吃爆肚,要就着羊雜湯和燒餅一起吃,肚爆出來應該有股清香,吃的就是個脆勁兒,嚼在嘴裏咯吱咯吱的但不費牙,才最好。

  爆肚

  價格(盤):牛肚45元人民幣(1加元:5.04人民幣),羊肚39元人民幣

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  •老爆肚滿

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