华侨网 地理风情 濃稠如羹 炒肝要靠喝

濃稠如羹 炒肝要靠喝

  圖:北京市民在店中品嘗炒肝。

  由豬大腸、豬肝等製作而成的北京炒肝,說是「炒」其實是一碗勾芡的濃稠羹湯。因為一攪和芡就澥了,所以老北京喜歡拿起碗微微旋轉「喝」炒肝,而非「吃」炒肝。

  據記載,炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分,已有百餘年歷史,最早是由開業於清同治元年(公元1862年)的「會仙居」發明的。它是在原來售賣的「白湯(豬)雜碎」基礎上,去掉豬心和豬肺並勾了芡,從而形成炒肝。1930年,另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業,其採用味精、醬油等當時的新式調料,生意逐漸蓋過了會仙居,直至1956年兩店合併,就只剩天興居的招牌了。

  炒肝

  價格(碗):小碗14元人民幣,大碗18元

  名店推薦:

  •姚記炒肝店

  •天興居

  •緣趙記

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