盛夏時節，高溫疊加陣雨，空氣濕度升高，廚房裏的案板、筷子、剩飯剩菜和儲存食材，都更容易成為黴菌生長的「溫床」。有些霉變看得見，有些污染卻可能藏在食物內部或廚具縫隙裏。
別緊張，防霉並不複雜。今天，把廚房裏的高風險點逐一捋清楚，把風險擋在入口之前。
重點排查：廚房裏的幾類「黴菌窩點」
黴菌是自然界中廣泛存在的一類真菌，在溫暖、潮濕、有營養的環境下極易快速繁殖。部分黴菌可產生真菌毒素，多數真菌毒素化學性質較穩定，普通清洗、開水燙或日常烹調難以可靠去除。從源頭上避免霉變、預防污染比事後處理更重要。
堅果和穀物
花生、核桃、瓜子、玉米等堅果和穀物，如果儲存不當、受潮發熱，就可能被黃曲霉、寄生麴黴等黴菌污染，並產生黃曲霉毒素。其中，黃曲霉毒素B1已被國際癌症研究機構列為1類致癌物，需280℃以上高溫才能分解，普通烹調難以可靠去除。
日常生活中，堅果穀物應在通風陰涼處存放，一旦發現堅果或穀物等出現霉斑或變色，應立即停止食用。若不慎入口後發覺明顯苦味，應立即吐出並用清水漱口。需要注意的是，一袋堅果裏只要有一顆發霉變色，黴菌孢子就可能已污染整袋。
水果
水果水分高、糖分足，夏季很容易局部腐爛。腐爛水果上的黴菌主要是擴展青黴，它分泌的展青霉素具有生殖發育毒性和免疫毒性，並且會從腐爛部位向整顆水果滲透擴散，肉眼很難判斷實際擴散範圍。
因此，水果按需購買，趁新鮮吃完。一旦發霉或腐爛，需要整顆丟棄，不要「切掉壞的繼續吃」。
米面製品
米飯、饅頭、麵包等米面製品容易在高溫高濕環境中發生霉變。參與腐敗的黴菌包括根霉、毛霉、青黴、麴黴等多類黴菌。它們並不都產生真菌毒素，但家庭中無法憑肉眼判斷黴菌種類和是否產毒。表面看見一個小霉點時，菌絲也可能已經向內部生長。
因此，氣溫較高時，應盡快冷藏儲存。一旦發霉或腐爛，應將整份丟棄，不要切掉腐爛或霉變部位繼續吃。
木質案板和餐具
這是廚房裏最容易被忽視的風險點。木質案板的刀痕、竹木筷子的細縫裏，日積月累可能嵌入了菜渣、肉屑、米粒和澱粉類殘渣。這些殘渣富含有機物，在夏季高溫高濕環境下，一旦清洗不徹底、晾乾不充分，就會滋生包括黃曲霉、青黴在內的多種真菌，並產生多種毒素。這些毒素附着在案板和筷子表面，下次切菜、夾菜時就會交叉污染到食物中。
因此，竹木用具應用完即洗、豎立或懸掛晾乾，並通風存放。出現洗不掉的霉斑、黑點、變色或異味，應及時淘汰。木案板建議1～2年更換，竹木筷建議3～6個月更換，使用頻繁或環境潮濕時可適當提前。
日常防霉，建議這樣做
•控制購買量：
水果等易腐食材隨吃隨買，趁新鮮吃完；堅果、穀物、米面等食物按需少量購買。
•合理儲存：
水果未吃完時及時冷藏；米面、堅果、穀物等乾貨應存放在陰涼、乾燥、密封處。
•保持廚具乾爽：
木質案板、筷子等廚具用後應及時清洗、瀝乾並通風晾置，避免長期濕放在水槽邊或密閉櫃內。
•果斷丟棄霉變物：
已發霉的食物無法靠加熱「補救」。食物一旦霉變，不嘗、不聞、不切除後食用；廚具出現洗不掉的黑點、霉斑或異味，及時更換，不湊合使用。
廚房防霉，重點不在於發現霉變後如何「補救」，而在於日常儲存、清潔和使用習慣是否到位。高溫潮濕季節，食物更容易變質，廚具也更容易藏污納垢。合理控制食物採購量，規範儲存條件，保持廚具充分乾燥，發現霉變跡象果斷棄用，是家庭廚房防霉最簡單也最有效的方法。
這個夏天，讓廚房少一點潮氣，讓入口食物多一分安心。
