圖：ICHU Peru的美食。
「我越來越覺得自己是一個翻譯者。我想我的烹飪試圖翻譯一些東西。以前，聽到客人說我在你餐館度過了美好的一天時，我會很高興。現在，客人說：『在你餐館體驗的美食，讓我想到世界上發生的事』，讓我很有滿足感。」這是Virgilio Martínez這位秘魯名廚在接受米芝蓮採訪時的表達。「翻譯者」這個詞，我認為用得很傳神。
他擁有兼做主廚的秘魯利馬餐廳Central曾連續三年登頂「南美五十最佳餐廳」，去年更是拿下「世界五十最佳餐廳」的冠軍。帶着向美食「朝聖」的敬意，我們去了Martínez進軍亞洲的首家餐廳，位於中環的ICHU Peru。
國家地理雜誌推薦的秘魯必吃Ceviche Clásico，是在新鮮的鯛魚刺身中加入秘魯當地大粒果肉厚實的白粟米、紅洋葱及番薯組合而成的「秘魯生醃」。檸檬的酸汁經過味蕾，開胃醒神。同時，用酸汁把生魚肉的蛋白質變性，除了殺菌以外還營造出一種類似煮熟的口感，似乎是把魚肉給醃熟了一樣，是前菜中最有記憶點的一道。乳白色的醃Ceviche的醬汁可以喝一小口，被當地人稱做Leche de Tigre（老虎的奶）。
網友推薦的Pollo a la brasa秘魯烤雞腿，外皮軟嫩但肉質較為乾柴，調味偏甜又醃得不夠入味，在粵菜地區絕對算不上優秀。而另一道主菜烤整朵菜花佐青醬則外焦裏嫩，火候恰到好處。
餐後甜品亦是誠意之作的點睛之筆。Alfajores是秘魯的傳統焦糖餅乾，鬆軟而又保有一定硬度、飽含牛油香的曲奇被濃郁綿膩的焦糖醬黏合於一體，是「罪惡」的甜蜜滋味。拉丁美洲的Tres Leches特雷斯蛋糕，蓬鬆的糕體像海綿一樣吸收了甜湯濕潤後還能保持輕盈的口感，再配上香草雪糕更是萬分喜人。
