薑黃素由於具備抗發炎特性，也是有力的抗氧化劑，近來被許多營養專家奉一種對身體很有益處、具備療效的「超級食物」。但吃薑黃能獲取多少薑黃素？怎麼吃才能發揮最大的效果？
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薑黃是很多文化的主食，特別是東亞地區，很多人相信薑黃對於舒緩關節疼痛和發炎是有幫助的。
數千年來，人類以粉末的形式把薑黃運用在各式烹飪手法當中，很多人也會以果汁、茶和補充劑的形式，把薑黃加入飲食當中，目標是提振免疫系統、改善消化健康。
薑黃對人體健康的益處包括：
改善情緒
局部塗抹可改善皮膚
降低過敏症狀
幫忙降低膽固醇
薑黃補充品的價格，從新台幣幾百塊到近千元都有，但吃薑黃營養品真的對健康有益嗎？問題的答案，比你想的還要弔詭一點。
每天吃薑黃補充品，確實可能對降低發炎等特定事情有幫助，但研究顯示，薑黃中的一種活性成份，對達成這些健康成果特別有益。
薑黃當中，對我們想要的健康益處最有幫助的這個活性成份，是薑黃素。
美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）健康整合醫學協作部門的內科醫生、醫學主任伊莉莎白‧高博士（Dr. Elizabeth Ko）表示，不巧的是，「薑黃只含有比例非常小的薑黃素」。
「我們發現薑黃素具有這種抗發炎、抗氧化效果，能夠幫助治療或預防關節炎等疾病。」
2021年發表的一項系統性研究，分析了十多種隨機控制試驗，結果發現薑黃素的補充劑，或許對於控制骨關節炎有幫助。
今年初，關節炎基金會更新了指引原則，聲明薑黃補充劑可能無助於舒緩關節炎的症狀，但是薑黃素補充劑或許可以。
高醫生表示，「如果你要在薑黃和薑黃素之間做選擇，我會選薑黃素。」
在紐約執業的風濕病專家夏哈醫師（Dr. Bhakti Shah）同意高醫師的看法。
若要改善關節內發炎的狀況，比起薑黃，夏哈醫師更推薦購買薑黃素，並把薑黃素的效果類比於止痛藥常見成份布洛芬（ibuprofen），但副作用風險較低。
薑黃素是一種稱為「多酚」的植物化合物，根據夏哈，多酚的效果包括：
降低心臟病風險
降低癌症風險
降低糖尿病風險
增進大腦功能
夏哈表示，還需要更多研究還判斷薑黃素對免疫系統的影響，不過薑黃素是一種抗氧化劑，研究證明抗氧化劑與中和有害的自由基、增強關鍵免疫功能有關。
高醫生則表示，身體很難吸收薑黃素，所以大概只有2%到3%的薑黃素最後能進入你的血流。
但夏哈醫師提醒，不需要過度攝取薑黃素，倒是可以搭配黑胡椒或健康的脂肪食用薑黃素補充劑，包括雞蛋、優格、牛奶，這些都能幫助薑黃素的吸收。
高醫師說，專家一致同意薑黃素可以每天攝取，標準用量是500毫克，一天兩次。
薑黃素補充劑怎麼挑？關節炎協會建議購買「臨床試驗中使用的高品質萃取物」，當中會包括95%的薑黃素。可以找尋有使用黑胡椒（胡椒鹼）、磷脂（Meriva，BCM-95）、抗氧化劑（CurcuWIN）或奈米顆粒（Theracurmin）的，來增進吸收效果。一項2017年的同儕審查研究發現，使用胡椒鹼可以使生物利用度增加2000%。
夏哈補充說，每天攝取量不應該超過1000毫克，食用高劑量薑黃素的潛在副作用，包括噁心反胃和腹瀉。
夏哈建議民眾尋找使用較乾淨成分、沒有太多額外添加劑的品牌。
（資料來源：CNBC、the Hindu、Forbes Health）
