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精緻日式料理

  圖:海膽壽司。

  喜歡日本料理的讀者,可能也會為日本清酒而着迷。清酒是日本人喜愛的餐飲,婚宴、慶功、朋友聚會,都可以看到它的蹤影。初嘗品酒的筆者(從前我不懂喝酒,最近有感身為食評人,理應認識酒類的大世界),對清酒不熟悉,幸好有懂飲識食的好友,帶我到有氣氛、環境舒適又性價比高的餐廳,讓我感受清酒配日本料理的美味。而她選擇的,就是位於中環的「一緒一番酒場」。

  餐廳名字的意思是「一起到一級的酒場」,可見老闆開業的信心。位於頂樓的餐廳,甫出升降機,可見店面就是正方形的吧枱,客人不單看到師傅烹調,而師傅介紹美食時,彼此也能親切有禮地交流互動。夜幕低垂,透過全店落地玻璃欣賞霓虹景致,店員先按我們喜歡的口味細心推介清酒。我們選了「口說上手系列」的新酒純米大吟釀,入口甘甜醇芳,適合配搭刺身及壽司。

  食物方面,當然不會錯過人氣最高的Omakase(廚師發辦),「極上」餐單已包括前菜、時令生蠔、刺身、燒物、湯和甜品,而且非常優質美味。前菜的「紅酒番茄」清新酸甜,讓人胃口大開;來自岩手縣的生蠔肥美爽口,蠔味濃厚。刺身包括帆立貝、赤身與牡丹蝦等,厚切鮮美,擺盤精緻,由淡至濃,豐富甘香。六貫壽司十分精彩,師傅製作時已配合時令調味,難忘的是海膽壽司,因紫菜夾着的是數層厚厚的北海道白海膽,入口鮮甜回甘,令人滿足。

  酒場的燒物是佐酒重點,不容小覷,當天品嘗的燒雞掌心及雞腳筋是筆者首次吃到的,想不到比一般雞軟骨油脂豐富,而且更香口爽脆。另一款燒物是以雞皮包裹的燒蝦,金黃的外層與大蝦的海鮮風味很搭,外脆內爽,創意不俗。最欣賞當晚的牛小排,熟成度掌握得十分好,肉質油香四溢,入口嫩滑,水準上佳。

  座位不多的餐廳中,顧客吃喝聊天,店員細心地照顧客人的查詢及需要,讓人感覺舒服自在,果然是好去處。

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