华侨网 金融财经 产业观察:餐饮消费“开门红” 品质消费迎新机遇

产业观察:餐饮消费“开门红” 品质消费迎新机遇

近期,在全国很多地方,餐饮消费都迎来了“开门红”。仅春节期间,据商务部数据显示,全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比,增长了6.8%。餐饮堂食消费同比增长15.4%,店均消费增长10.8%,我国居民消费水平正在有力复苏。

中共中央、国务院去年印发的《扩大内需战略规划纲要(2022-2035)》提出,要顺应消费升级趋势,提升传统消费,培育新型消费,扩大服务消费,适当增加公共消费,着力满足个性化、多样化、高品质消费需求。多位专家在接受人民网采访时表示,随着居民消费结构优化和能力提升,品质消费逐渐成为热点趋势,餐饮经营者应当深入分析如何满足消费者新需求,积极扩大消费内需。

那么,到底什么是品质消费?西南财经大学中国西部经济研究中心主任毛中根认为,品质消费意味着在消费的主体、消费的客体、消费的环境三位一体条件下,从标准化和规范化入手,经营者为消费者提供更优质的产品和服务。

过去三年中国精致餐饮迎来持续快速发展,2022年国内精致餐饮行业总规模为559亿元,门店数量大4429家,分别较2021年保持7.8%和1.5%的平稳增长。美团高级副总裁张川表示,今年以来,精致餐饮的复苏进程快于普通餐饮,精致餐饮的线上访问量比去年同期涨了接近20%,黑珍珠餐厅指南上榜餐厅访问量上涨38.7%。

当前,品质餐饮更加注重为顾客提供健康的菜品和良好的用餐环境。黑珍珠餐厅指南理事、《舌尖上的中国》总顾问陈立介绍,一顿饭的进餐量应该尽量控制在760毫升左右,不会给肠胃道带来负担。因此,在设计原创餐品时,许多餐厅在注重食物口感的同时,还需要保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养物质能被顾客摄入,在不暴饮暴食的情况下适当搭配。

“我国品质餐饮的蓬勃发展,反映着当下人们对于生态、科学理念的认同正在持续深入。”陈立认为,应当将品质消费所需要的精致餐饮和豪华餐饮区分开来,品质餐饮需要餐厅充分发挥食材的特性,使食客感受到安全和幸福,而不是强调在装修、服务和摆设上达到豪华标准。

绿色、健康、可持续等价值主张逐渐深入人心,走向精致的餐饮经营者们,正在用一道道菜品,讲好舌尖上的故事,以饮食为窗口,传递中国的文化自信。晴溪莊园(星沙店)是今年长沙新上榜的黑珍珠一钻餐厅,源自晚清的传统湘菜“组庵豆腐”是食客必点的招牌菜之一。“豆腐一直是中华美食里的重要元素,知名度比较高的是川菜中的麻婆豆腐,但其实湘菜里的组庵豆腐也非常有名,同时吸引更多人愿意深入了解特色湘菜,到长沙打卡。”餐厅主厨熊佳明表示。

从饮食之“小”见社会经济发展之“大”,陈立认为,餐饮业的品质提升,与农产品的质量密不可分,现如今持续发展种子技术、施肥技术、除害技术等现代化农业手段,让大家能吃上更多的优质菜品。

“许多人在口味上偏好‘不膻’的宁夏滩羊肉,原因是因为那里的羊喜欢舔食盐湖的盐铁,由此研制出以盐跟小苏打混合的铁砖,给南方的羊去舔食,也能达到不膻的效果;再比如餐饮业对于扇贝、牡蛎的需要,促使水产业发展了网箱养殖技术等。”陈立表示,这说明餐饮行业与农业发展可以实现双向的良性互动。

此外,餐饮业也是城市社会经济变迁的反映。近日,第六版黑珍珠餐厅指南发布,其中显示,上海仍然是内地新上榜餐厅最多的城市,担纲品质餐饮消费的风向标。在北京,品质餐饮覆盖了海内外的19个菜系,包含着北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系。成都则成为榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市,同比增速高达150%。在新上榜城市中,济南、长沙和无锡三座城市较为亮眼,近两年的品质餐厅门店数平均增长率超过了10%。

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