．江客
記憶中，當年經在西貢華人區營茶樓的似乎都是海南人，偌大的茶樓一角總是看到一位賣魚蛋粉的潮州大叔，店外也許還有位老廣和他的麵車。
在那時的堤岸，粉麵、水餃雲吞，甚至炒飯炒粉之類，應該都算街頭小吃，與大酒樓的珍饈無法相比。
然而在一般越南人的認知中，這些都是中華美食，尤其是那麵車，儼然是正宗兩字更貼切的象徵。麵車多數年代久遠，上面除了店名還描繪一些中國的歷史人物故事，令人印象深刻。
除此之外，麵車的店名多是甚麼記甚麼記，例如海記良記，所以如今北華人美食的越南網紅基本上除了麵車之外，似乎認定要有個記字。
越南人似乎不否認華人與生俱來的烹飪基因，所以仍保留古老麵車的華人店就算比別處貴個幾萬盾越幣，他們也覺得物有所值，儘管有的只剩下外表而已。
在舊西貢老堤岸，固定的麵車與咖啡店或茶樓結伴，每天自有熟客上門收入穩定。至於那些廚藝較差的，則推著麵車到大街小巷拉客，以敲竹片聲代替叫賣。越南人連這也照單全收，引進他們的飲食文化，就叫做「敲麵（」Mi Go），如今全是越南人經營。
由於喜歡華人的粉麵，越南人把我們的油炸鬼（油條）和豬骨也「要」了過去，油炸鬼他們簡稱「鬼」（Quay），千禧新世代肯定以為是Made in Vietnam。還有豬骨，就是指煮湯底的豬腿骨，通常在接近打烊時撈出來賣給客人，所以越南人有句常用語Het Xi Quach（豬骨沒了）意指「一切都完了！」或「太遲沒救了！」。
還有叉燒，不久前在一西貢網紅介紹的所謂純正北越飯店視頻中，居然有一道他們自己的特制叉燒，尤其可見叉燒早已華越不分。
值得一提的是，這些食物都是按照廣東話譯音，雖然歪了音但也聽得出來：叉燒是Xa Xiu，豬骨是Xi Quach，潮州的粿條則叫Hu Tiu，發音「好刁」接近香港的「貴刁」。
漫畫對白
咦，有店小二？看來這點食物正宗！
