用料
主料
鴨肉 500g
姜 2大個
芝麻油 50ml
調味1：
料酒：帶甜味，不另外加糖
生抽 1炒菜勺
老抽 0.5白瓷勺
酒釀（取汁水） 200g
鹽 1 調料勺
調味2：
米酒：僅酒香，需要加冰糖
生抽 1炒菜勺
老抽 0.5白瓷勺
米酒 300g
冰糖 1小把
鹽 1調料勺
姜母鴨的做法
1).把買回來的鴨肉焯一下水，放一點姜片料酒，撇去浮末，煮3～5分鐘，撈出備用。如果你覺得鴨肉很新鮮，不需要焯水，那就花一點時間泡一下血水瀝幹備用。
2).給鴨肉焯水的時間正好可以切一下姜片，我用了兩頭姜，切成片備用（這一步忘拍了！）。
3).起鍋，用芝麻香油把姜片煸一下。大概用50～70ml就可以了，這一瓶我都用了。
4).中小火慢慢煸。這一步也相當於在潤鍋，後續炒鴨肉也不會粘。
5).直到姜的表面發皺、卷曲，開始上色。就把姜片撈出來備用，鍋里油留著。
6).油熱下鴨肉翻炒。
7).直至鴨肉表面略微上色，倒入姜片，翻炒，讓味道稍稍融合。
8).轉最小火調味：加入生抽、老抽，把生抽的香味炒出來。
9).再加入酒釀汁，因為沒有買到米酒，我用了酒釀的汁。加了酒釀汁以後就不需要冰糖/白糖調味了，嘗一下味道，補一調料勺的鹽。如果家里有米酒，直接加入米酒，放入冰糖、鹽，嘗一下味道，繼續下一步。
10).再適量補一點開水，沒過鴨肉表面即可。蓋蓋最小火燉煮1小時，中間要不時回來查看、攪拌，水少了需要及時補充，並且酒釀里的小米粒兒是很容易糊底的。建議可以用電飯煲的煲湯模式煮一小時，或者高壓鍋半小時，水分損耗少也很方便。時間要保證，否則鴨肉嚼不動非常影響口味！
11).時間到了以後揭開鍋蓋，發現汁水已經很濃稠了，酒釀自帶調味，里面的糖煮久了焦糖化上色很好看。大火稍微收一下汁，嘗嘗味道決定是否補鹽，糖就不需要補了。然後就可以裝盤了～
12).超級誘人的顏色！連姜片都可以勉強入口了！
