圖：春筍醃篤鮮。
江浙人出了名的講究「不時不食」，意思是只有在最合適的時令裏，才能品嘗到食材最鮮美的風味。春筍，作為春天最具代表性的食材之一，自然成為江浙餐桌上的常客。涼拌春筍清爽脆嫩，油燜春筍濃郁鮮甜，春筍紅燒肉肥而不膩，春筍鮮肉餃子鮮香四溢。然而，在眾多春筍料理中，最能代表江南風味的，當屬醃篤鮮。
醃篤鮮是一道江南經典湯品，名字中的「醃」指的是鹹肉，「篤」是江浙方言中「小火慢煨」的意思，而「鮮」則是這道菜的靈魂所在。醃篤鮮的主要食材包括筍、鹹肉、鮮豬肉和豆腐皮結。口感醇厚，湯汁乳白濃郁，融合了鹹鮮與清甜，展現了江南菜特有的細膩風味。
要熬出一鍋地道的醃篤鮮，食材的選擇至關重要。春筍脆嫩，帶有一絲清甜，與鹹肉的濃郁風味相得益彰。鹹肉選用江浙醃製的臘肉，經過長時間的風乾與發酵，鹹香十足，能為湯底增添深厚的層次感。鮮豬肉通常選擇五花肉，燉煮後口感柔嫩。豆腐皮結則是點睛之筆，能夠吸收湯汁的鮮美，使口感更加豐富。
家中日常烹飪的時候，先將鹹肉洗淨，稍作浸泡去除多餘的鹽分，然後與五花肉一同汆燙，去腥並使肉質更加緊實。接着，將處理好的鹹肉、五花肉和筍一同放入鍋中，加入足量清水，以文火慢燉數小時，讓各種食材的精華慢慢滲透至湯中。當湯色轉為乳白，肉質軟嫩入味時，最後加入豆腐皮結，繼續燉煮至充分吸收湯汁，便可出鍋享用。
一碗入口，首先是濃郁的湯汁溫潤舌尖，鹹肉的醇厚與春筍的清香交織出鮮甜的層次，豆腐皮結吸滿湯汁，口感軟嫩不失嚼勁。
煨上一鍋醃篤鮮，江南春日正當時。
