用料
芋頭 3個
臘鴨 半只
薑 數片
蒜頭 3瓣
料酒 1大匙
胡椒粉 少許
香芋臘鴨煲的做法
1).新鮮芋頭3個，芋頭要挑選輕身的。
2).削好皮不要清洗，先用滾刀方法切大塊一點，太小煲的時候容易融化不好夾。切完之後清洗乾淨，重要的是一定要瀝乾水分。
3).燒開油鍋，將芋頭稍微炸得有點色黃。炸過的芋頭煮的時候容易軟化，香味更濃鬱，更加入味。
4).臘鴨原來考慮只用半隻，但還剩下一點，乾脆就用完算了。臘鴨砍成大塊。
5).臘鴨砍成大塊冷水下鍋，飛一下水，主要是為了將臘鴨表皮髒的東西，鹽分，油脂等去除。冷水下鍋是為了不讓表皮快速煮熟，表皮一下熟，裡面不好的味道就出不來。
6).瀝乾水分砍小塊，下白鍋乾煸幾分鐘，將鴨肉的油脂炒出來，加些許料酒癖除臘鴨的騷味。不要放鹽。
7).加入開水大火煮5分鐘。湯汁會變成奶白色。
8).撈起部分臘鴨肉放入砂鍋，炸好的芋頭到在鍋中間，然後再將剩餘的臘鴨肉和湯汁加入砂鍋中，撒上少許胡椒粉，大火燒開後轉小火燜10分鐘，之後加入切好的蔥絲和芫茜。在鍋蓋上淋一點白酒，可以讓味道更濃鬱，大功告成。
