华侨网 美食健康 韃靼牛肉之美

韃靼牛肉之美

  圖:蘇黎世differente餐廳的「韃靼交響曲」一次可試六種口味。

  每次在歐洲吃厭了或烤或炸的大塊肉類但仍想吃肉的時候,韃靼牛肉(beef tartare或steak tartare)絕對是不二之選。

  韃靼牛肉是一種用新鮮、高品質的生牛肉,通常是西冷 Sirloin(西冷)或Tenderloin(裏脊),或生馬肉,用刀剁碎、混和不同香料,配上生雞蛋或鵪鶉蛋而成的一道法式料理。雖然是法式料理,但在整個歐洲都是很受歡迎的前菜或主菜。

  有野史記載稱,韃靼牛肉最早是由蒙古騎士部落流傳開的。行兵打仗的騎士把牛肉掛在馬鞍上,經過長時間的摩擦變成了肉糜,不願浪費食物的騎士把肉糜加上中亞的香料和草原產的岩鹽食用,發現竟非常美味,便在草原上流傳開來。

  上個月去歐洲度假,因為喉嚨痛,需要吃便於吞嚥的食物,便吃了很多餐韃靼牛肉。每次都會選擇不同的口味,所以雖然都是生牛肉,但每次仍新鮮感十足。添加了奧地利產的杏子口味的燒酒、威士忌、無花果的韃靼牛肉尤其令人回味無窮。先在烤過且尚有餘溫的多士上塗一層黃油,再用抹刀將牛肉薄薄地抹在微微融化的黃油上。一口下去,從軟到脆,酒香、肉香、黃油香和草本香料獨特的香融合在一起,必須親身品嘗它的美妙。

  許多人對韃靼牛肉感到擔憂的最大原因是認為生牛肉會讓他們生病,但其實它就像吃菜單上的其他食物一樣安全。對於那些擔心細菌的人,其實專業的廚師知道如何處理生牛肉,包括將牛肉浸入沸騰的鹽水中十秒鐘,再將其放入冰水中浸泡十秒。而且當肉被煮熟時,會殺死許多重要的酵素。無菌的生牛肉對健康有益,並且保留了所有營養成分。

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