华侨网 地理风情 打抛饭,泰国的民间美食之王

打抛饭,泰国的民间美食之王

【环球时报驻泰国特派记者 张矜若】近日,泰国举办了首届全国打抛饭大赛,旨在寻找制作打抛饭的最佳配方。在泰国,打抛饭就相当于三明治或汉堡一样,人们可以轻松地在街边餐厅或美食广场点到心仪的打抛饭。虽然泰式炒河粉享誉全球,算是泰国美食的标志性食物,但打抛饭在泰国当地人的心中占有特殊的地位:易于制作、口味丰富和食材多样使打抛饭成为许多泰国人最喜欢的首选菜肴(打抛饭可以去掉米饭独立供应),无论是作为快餐、令人满意的晚餐,还是深夜小吃。

源于几十年前

据《曼谷邮报》报道,当地人普遍认为,最早的打抛饭源于几十年前,当时大多数泰国人都在从事农业活动。农民们喜欢在辛苦工作一天后喝一杯酒放松一下,这时他们需要一些辛辣的东西搭配酒精,于是会把他们能找到的全部肉类都切碎。然后将肉与大蒜、高良姜和大量鸟眼辣椒混合,以掩盖肉的刺鼻气味。

当地人认为打抛饭是泰国菜口味平衡的完美典范——一道菜里可以囊括他们喜爱的甜、咸、辣。因为可以与米饭简单搭配成菜,打抛饭很快就进入了泰国家庭食谱中。

在这个阶段,首选的肉为牛肉,当地人认为牛肉与辣椒的口感是完美适配的。葛缕子,也被称为子午线茴香,也经常被添加来调味。

2018年,泰国一支青少年足球队结束训练后,教练带领球员进入泰国北部清莱府的一处洞穴内探险,因突降暴雨引发洪水导致全体被困。第一波被救援出洞穴的4个孩子,经历了两周的饥饿,纷纷表示自己想吃的第一顿饭就是打抛饭。

随着打抛饭越来越受欢迎,越来越多的当地餐馆迎合泰国市场开始提供这道菜肴。老板们认为打抛饭既可以作为独立的菜肴供应,也可以去掉米饭配合其他菜肴,大大丰富了餐馆的菜单。后来打抛饭逐渐演化,可以根据食客选择,添加猪肉、鸡肉和虾,并能在上面添加煎蛋。

简单而快速的美味

打抛饭的准备与制作过程快速而简单。将泰国辣椒捣成细糊,加入大蒜捣成粗糊状。将蚝油、酱油、鱼露、黑酱油、水和糖混合,搅拌使糖溶解。在炒锅或大煎锅中,用中高火将大蒜辣椒酱与少许植物油一起炒至大蒜开始变成金黄色。加入肉类和酱汁搅拌,直到肉快熟时,再加入洋葱和泰国长豆。

这道菜可以单独搭配米饭,但泰国当地最受欢迎的做法是在饭的上面再铺一个煎鸡蛋。流动的鸡蛋使炒菜的强烈辛辣味道变得柔和。泰国人还喜欢最后在鸡蛋上淋“Prik Nam Pla”,这是将一些鱼露、柠檬汁、切碎的泰国辣椒和切碎的大蒜混合在一起的调料。

从药膳的角度来看,泰式打抛饭所用的食材主要有以下这些“药效”:鸡肉、鸡蛋可以让人充满元气,减轻疲倦感,同时有补水、补血的效果。青椒、洋葱、大蒜、罗勒则具有补气、促进血液循环的作用。

“捍卫”正宗打抛饭

随着时间推移,打抛饭也在逐渐演变,菜品中添加了其他材料,比如中国皮蛋还有一些泰国当地蔬菜,像芦笋豆、玉米须、洋葱、胡萝卜等。然而,在一些美食爱好者看来,在传统打抛饭中添加蔬菜被视为餐厅降低成本、增加利润的伎俩。

打抛饭作为泰国国菜的崛起可归因于其根深蒂固的文化意义、将人们聚集在一起的能力以及对泰国美食多样化风味的体现。这种美味的炒菜代表了泰国烹饪传统的精神,体现了泰国人对食物的热情和自豪。近日泰国举办了首届全国打抛饭大赛。“希望人们能通过比赛知道打抛饭的正宗配方是什么。”泰国旅游局局长育塔萨·素帕颂在比赛中说。

参加比赛的厨师对蔬菜的使用更加自如。“这是一道简单的菜,由辣椒、罗勒、大蒜和肉组成,所以无论冰箱里剩下什么蔬菜,都可以放进去。”参与比赛的查克里特·楚玛说道。但他也表示,做菜时不能使用“错误类型的罗勒”。楚玛说,另一个错误制作打抛饭的方式是把菜做得太辣。“打抛饭的味道必须尝起来要先咸、后甜,然后在嘴里感觉又热又辣。有时人们只是把它做得太辣,你就尝不到其他味道了。”他在烹饪时使用7种不同类型的辣椒来增加变化。

泰国旅游局希望借此活动吸引想要前来尝试正宗打抛饭的客人。据统计,目前泰国美食约占去当地旅行的旅行者外出消费的20%,泰国希望将这一比例提高至25%。

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