华侨网 飞花文摘 【越南風采】火水爐

【越南風采】火水爐

。江客

油管頻道上看到一位網紅介紹香港的僅存大排檔,聽說全盛期有一千多家,現在只剩下廿家左右,而且不少要搬到室內經營,改用天然氣或電爐。

聽一位檔主說,早年大排檔多在街邊經營,沒有電源或天然氣管接駁,只能用火水爐。火水爐的熱度可達攝氏三百度,用來炒食物不但節省時間,且鑊氣十足。片中還看到一位前來送水火的大叔,他說他如今以送石油氣或天然氣為主,火水的訂單買少見少,也許與大排檔的沒落有關?

火水也就是煤油,而火水爐和甚至火水燈對老一代的越華來說,一點也不陌生。事實上北軍未入城前,西貢的華人社區備受香港影響,香港大排檔所用的那種原火水的爐頭,在越南的華人食肆經常看到。

我有一位表舅就是生產這種火水爐。另一種是家用,是一種有四隻腳的立方形爐頭,街區裡有一間小工廠專門生產這個。

此爐底部盛於火水,上有可調動的紗芯,原理和火水燈差不多,還有一根一端也有紗芯的小金屬棒供點火用。

記憶中有這種火水爐的人家不多,一般都是用炭或柴爐炒菜煮飯,儘管電飯煲已經出現。我家也有一個,但用的次數似乎不頻繁,而所謂的火水有一種頗難聞的味道。

北軍入城後不久,幾乎家家戶戶都要拿著小冊子到那些合作社買「公價」米和「公價」麵粉等等,及甚至「公價」火水。記得有一天街區裡突然駛來一輛三輪油糟車,老媽拿了個容器給了點零錢,叫我去排隊買火水。老實說,「公價」的東西真的很便宜,不過那油糟車好像只來過一次就不再出現。

中學時有女同學的父親在街邊炒粉麵車謀生,於是我又見到此前表舅工廠生產的那種火水爐,那爐火真的還很旺盛。在那一刻,我不禁想起已身在美國的表舅一家。繼承他工廠的另一位表舅和政府公私合營,改為生產農業滅蟲噴霧器,後來也帶了妻兒出國,移居我們加拿大。

漫畫對白

水火不是難以相容嗎?為何還叫火水爐?

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