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自製傳統甜點 飄香椰蓉酥

  圖:椰蓉酥製作方法

  老婆餅、椰蓉酥、港式蛋撻……這些惹人垂涎的港式甜點,大家有無想過,在家亦可自製?椰蓉酥口感層次豐富,奶香混合椰絲的甜,在口中融化,唇齒留香,令人回味再三。作為傳統酥餅,椰蓉酥的製作過程,其實並不複雜。備齊麵粉、牛油、砂糖、鹽、椰絲等材料,只需一個下午的時間,大家都可以學會製作這道健康又美味的經典小食。不妨就趁着假期,與家人一起享用自製飄香椰蓉酥。

  椰蓉酥的製作分為兩個部分,水油皮、油酥和椰蓉餡。首先,將水油皮與油酥的材料分別進行混合,並揉成麵糰。

  製作麵糰時,由於牛油在手中會融化,在手法上需要不斷以順時針方向攪拌,且需要用手抓勻材料。

  水油皮要揉得均勻

  隨着時間的過去,能夠感覺到牛油在手中逐漸融化,而手心的溫度能更好地將材料均勻融合。此次教授糕點製作的廚師劉志清介紹,「水油皮需要揉得均勻,這樣才能保證麵皮裹油酥後,怎麼摺疊都不會破皮。」

  為了防止麵糰變乾,麵糰揉好後要以保鮮膜覆蓋,並將麵糰四周的空氣排走。

  在讓麵糰鬆弛的15分鐘內,可以着手製作椰蓉餡。將椰絲、雞蛋、牛奶、細砂糖、奶粉(咖啡伴侶)、牛油混合均勻成團。按照每份30克的分量,將椰蓉餡搓圓,冷藏15分鐘備用。再將水油皮和油酥分別以每份26克和15克的分量搓圓。將水油皮用擀麵杖擀開,放入油酥後包起來,將收口朝上,擀成牛舌狀。

  擀麵糰忌來回滾動

  劉志清特別提到,在做這個步驟時,需要將放入油酥的水油皮用手摁扁,將擀麵杖放在麵糰中部,將上半部分的麵皮和下半部分的麵皮沿着各自的方向擀,不要將擀麵杖來回在麵皮上滾動,以防麵糰破裂導致油酥漏出。隨後,將麵糰自上而下捲起,卷口朝下,待鬆弛15分鐘。將麵糰收口處朝上,重複上述動作捲好,再繼續鬆弛15分鐘。

  最後,將捲好的麵糰,卷口朝上對摺,將卷口朝上,光滑面朝下壓扁,擀成一個直徑約8厘米的近似圓皮。將冷藏好的椰蓉餡,用虎口收口的方式包好。收口朝下放入烤盤,表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。

  烤箱需提前以180度預熱10分鐘。將做好的麵糰放入烤箱,以上下火180度烤25分鐘,中途可觀察椰蓉酥表面顏色,出爐後待冷卻,即可食用。

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