华侨网 美食健康 享用陳年酒最佳時機

享用陳年酒最佳時機

圖:1982年的拉菲。

  提到陳年美酒,1947年的白馬堡、1961年的柏翠莊、1982年的拉菲,早已成為經典。然而,無論是品質上乘的陳釀還是品質一般的葡萄酒,都遵循着幼年、青年、壯年和老年這一生命周期。越是品質一般的酒,其巔峰期越短,更應在適飲期內盡快飲用。

  葡萄酒具備自我修復的能力。優質的陳年酒,剛開瓶時色澤並未是寶石紅,而是有棕色果香或帶有烤肉皮革味。只有經歷醒酒過程後,才可以判斷陳年酒的狀態。以下為影響葡萄酒品質的因素:

  (1)陳年佳釀的飲用時間

  超過30年的葡萄酒已進入了退化期,其開瓶後最佳飲用時間為30分鐘至90分鐘。超過90分鐘後,酒體變酸速度很快。

  (2)運輸

  陳年酒因為已經過分成熟,體質較弱,運輸過程中可能會因為搖晃而讓酒的分子結構散亂。

  (3)軟木塞霉爛

  葡萄酒的封瓶物料多為軟松木塞,而松木塞的壽命為25年。若負責人並未在酒莊內更換新的松木塞,會影響酒瓶的密封環境。

  (4)瓶內沉澱物

  陳年酒的沉澱物成分為單寧酸、花色素、果糖、礦物質,不同的儲存環境會影響沉澱物的形成,飲用時要完全隔開沉澱物。

  (5)陳年酒的風險

  一般的陳年酒有30%的機率受到氧化,從而影響酒質。

  (6)醒酒時機

  陳年酒因已過巔峰期,酒的體質柔弱,不需要時間過長的醒酒過程。陳年酒最好在飲用前半小時進行開瓶、醒酒、隔除沉澱物的過程。醒酒時間越長,則會讓陳年酒老化更快而口感變酸。

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