华侨网 生活美食 自制家庭版油辣椒酱,配方比例教给你,香辣过瘾,一大盆不够吃

自制家庭版油辣椒酱,配方比例教给你,香辣过瘾,一大盆不够吃

一般的辣椒整着腌不好的话吃起来口感不怎么好,会发苦,但是我老妈把辣椒剁碎后在腌,口感就不一样了,做好的辣椒酱喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺味道超级好吃,面明这个辣椒酱做法特别简单,以前它的做法太过简单、太简陋,不好意思拿出来分享,今天这次制作时加了大蒜和姜末之后,这味道简直了成了家传辣椒酱

一、家庭版油辣椒酱

主料:红辣椒300克,青辣椒150克

配料:大蒜200克,鲜姜120克,盐20克,菜籽油100克左右,花椒1撮,干红辣椒2个,桂皮1大块,大葱1段,香叶4片

制作工艺:

1、先把青、红辣椒用水洗净,然后沥干水备用,新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用,用嫩姜老姜都可以;

注意:所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;

2、先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段,然后姜切成厚片备用;

3、将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中;

启动机器将材料打碎,注意需要打的特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来口感会更好;

4、把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存;

5、植物油和香料准备好:

花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火;

6、准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可;

7、可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。

二、熊猫小贴士

1、青、红辣椒选那种水份少的羊角椒,细长且硬,问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定,可随喜欢来调整;

2、盐要多放,能长时间保存不变质;油量也不要太少,因为油泡辣椒既有增香的效果,也有延长保质期的作用;

3、一定要放在冰箱冷藏保存,取时用净勺,防止变质。

4、这道家庭版的辣椒酱我用了青辣椒和红辣椒两种,如果家中没有只用一种辣椒做法是一样的,只不过两种辣椒放一起颜色好看一些。

以上就是家庭版油辣椒酱的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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