华侨网 生活美食 教你在家做樊家腊汁肉夹馍,肥肉不腻瘦肉不渣,外酥里嫩,做起来

教你在家做樊家腊汁肉夹馍,肥肉不腻瘦肉不渣,外酥里嫩,做起来

陕西西安樊家腊汁肉夹馍味道那是好的不得了,很多去旅游的朋友都为了这个肉夹馍特意去尝尝。正宗的西安樊家腊汁肉夹馍是有秘方的咱们做不出来,今天就给大家分享一款改良版的樊家腊汁肉夹馍,在家自己做,不仅味道和买的不相上下,其实也并不复杂

一、樊家腊汁肉夹馍

主料:腊汁肉:五花肉500克, 葱1根,姜 6片,干辣椒8个,肉蔻2个,草果1个,小茴香1小把,八角3颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1小捏,生抽2勺,老抽2勺,盐3克,冰糖10克左右,料酒3勺

配料:馍:面粉200克,酵母2克,温水100克左右,玉米油1小勺,泡打粉1克

制作工艺:

1、五花肉洗净,用冷水泡半个小时,切成方块,每边大约6厘米左右。

2、准备香料。葱切段,姜切片。

3、锅中放少许油,凉油下入香料,小火炒出香味后放入五花肉,煸炒至肉微黄变色。

4、加入热水,水量没过肉块约4厘米。

5、加入生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块,剩下少量汤汁后关火,肉浸在汁中浸6个小时以上,再加热食用。

6、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合,然后加入面粉中和成面团,水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。

7、饧发好的面团反复揉几下,直至表面光滑,将面团搓成长条状。

8、用手直接分成小剂子。

9、将小剂子搓成长条状。

10、将长条擀扁并卷起。

11、卷起后竖着按扁并擀圆,厚度大约3厘米。

12、锅热后,不放油放入圆饼,小火,烙至中间鼓起,两面变色即可。

13、肉中加入香菜和辣椒,切成小丁,肉加馍中间割开,放入肉馅。

二、熊猫小贴士

1.首先是大块的猪肉用清水浸泡,中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫,省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水,卤制后不会变干变硬,肉块也不宜太小

2.五花肉切成长条,或者方块,但是不能切太小,否则容易炖烂了

以上就是樊家腊汁肉夹馍的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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