華僑網 生活美食 飲食業界「涮羊肉」的祖師爺們

飲食業界「涮羊肉」的祖師爺們

圖:忽必烈被認定為「涮羊肉」的鼻祖。

  《王氏伯仲唱和詩序》有言:「操斧於班、郢之門,斯強顏耳。」後演變為成語「班門弄斧」,講的是春秋戰國時期的魯班手工精湛,技藝高超,木匠水平爐火純青,用斧子等工具更是出神入化。在魯班面前賣弄用斧子的技巧,無疑是自暴其短。現引申為在行家面前賣弄本領。後世尊「魯班」為工匠的祖師爺。提及祖師爺,中國人追求「三百六十行,無祖不立」,那麼,餐飲界的祖師爺們究竟知道的人,又有多少呢?

  涮羊肉興起 全因趕時間

  「圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中。」冬日裏,沒有比和親朋好友歡聚一堂共同涮火鍋更愜意了。滾熱辣湯水中,夾上幾片薄薄的肉片,待肉色變淡變半透,蘸點醬油,配上小飲,豈不朵頤大快?火鍋是我國飲食的第一品類,已有上千年的歷史,其市場佔有率高於傳統的菜系,而涮羊肉是火鍋舉足輕重的一道菜。如此龐大的市場離不開忽必烈(1215年-1294年)賜名「涮羊肉」的功勞。據傳忽必烈南征途中,離不開羊肉。傳統做法是燒、烤、煮,但是有一次發現敵情,沒有足夠的時間去做傳統做法的羊肉。隨軍廚房就將羊肉切成薄薄的透明的肉片,放在開水裏燙了,配上佐料就讓忽必烈食用。忽必烈在戰場上大獲全勝,回來又特別點了這道羊肉片,並且賜名「涮羊肉」。此後,忽必烈被認定為「涮羊肉」的鼻祖。

  長生煉丹 化身千年美食

  這「無心插柳柳成蔭」的不單只是忽必烈這一個例子。更早之前,西漢淮南王劉安(前179年-前122年)就是在追求長生不老中無意成為了豆腐的祖師爺。《本草綱目》裏記載:「豆腐之法,始於淮南王劉安。」據說劉安在煉丹時,用清泉水磨黃豆汁,不小心將滷水滴落在豆汁中,之後漸漸凝固為固體,有了「豆腐」的雛形。劉安與其他修煉者一起使用了這可以「得道」的新物品,發現清爽可口,不失為一道美味佳餚。之後又幾經試驗,並命名「菽乳」,後更名為「豆腐」。今天,專業的豆腐師傅,仍會在劉安生日(農曆九月十五日)祭拜這位豆腐的鼻祖。

  茅草熏烤 成就傳奇烤鴨

  俗話說「不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾」,故有「京師美食,莫過於鴨,而炙者尤佳」一說,吃「烤鴨」被認為是到北京不可或缺的一項活動。北京烤鴨色澤金黃,外酥香而肉嫩,聞之,香飄十里;食之,滑而不膩,滿口留香。話說明太祖朱元璋(1328年-1398年)正是烤鴨行業的鼻祖。相傳朱元璋小時候為地主放鴨子,飢火燒腸時,飢不擇食,在外直接點燃茅草,將地主家的鴨子直接熏烤。濃香美味給他留下了深刻的印象,當上皇帝的他依舊,念念不忘烤鴨的味道,定都南京後改用炭火烘烤,再後來遷都北京,烤鴨技術也一併帶去。

  「民以食為天」,薪火相傳,一代又一代的飲食界的祖師爺們,推陳出新,不斷填滿我們生活帶來上的「口腹之慾」。回到教育現場上的餐桌,香港亦向有購物及飲食天堂的美譽,提筷也要念及「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」,必須養成愛惜糧食的好習慣。

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