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精緻中菜多元體驗

圖:拔絲山楂骨。

  中國人的社交禮儀重請客,但要找到得體、舒適又具特色的設宴地點,其實不易,即使花得起錢光顧高級食肆,食物水準也不一定與收費成正比。如要在中環找符合宴客要求的地方,我推介「唐人館」。

  「唐人館」主打精緻中菜,食品設計涵蓋廣東、京、川、滬的菜式。

  店面設計很有心思,融合了中國傳統與西方藝術風格,例如有人手刺繡的牆紙、古董燈具和鏡面裝飾等,集古典與時尚於一身。

  出乎意料地,該店並非只講究環境格調的地方,食物水準真是上乘。最近光顧,前菜嘗了「話梅淮山」,以酸甜的話梅汁醃製切粒淮山,清新開胃又健康;「胡麻醬拌鮮黑番茄」以營養價值高,俗稱「黑鑽石」的番茄為主角,拌冷胡麻醬汁,女士應該喜歡;還有「杭幫醬香鴨」,鴨肉非常入味,糖分鹹度的控制十分準繩,用來配餐前酒,絕對有助增進用餐胃口和氣氛。

  主菜必試「酒香茅台生煎雞」,原鍋上桌,服務員先在鍋蓋上淋茅台酒,即時香氣四溢,讓人精神為之一振;揭開鍋蓋,看到鋪滿香菜的生煎雞件,然後加入秘製醬油,令雞件更惹味嫩滑,回味無窮。

  喜歡吃粵菜「京都骨」或「咕嚕肉」的,千萬別錯過那裏的「拔絲山楂骨」。骨排選料上乘,汁醬醃料加入山楂,酸甜微甘,開胃消滯;最特別的是用了山東菜「拔絲」的烹調技法,令骨排外層有薄薄的甜脆,骨排上又放了形狀如牡丹般的金黃拉絲,色彩奪目,意頭喜慶又具傳統特色。

  甜品別忘記來一客「雲南玫瑰凍」,淡橘色晶瑩通透的糕點中有紅色食用玫瑰花瓣,入口花味香濃,如置身宮廷之中,浪漫、華麗又矜貴。

  整頓晚餐,由環境、服務到菜式水平也令我十分滿意,以後想品嘗高質素時尚中菜,「唐人館」是我的心水選擇。

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