华侨网 生活美食 酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响?

酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响?

酱油几乎是家家户户都备有的一种调味料,很多菜肴都要用一点酱油。那么酱油吃多了是不是对人体有坏处呢?的确有报道酱油吃多了会增加健康风险,但是我们平时吃得太少,风险可以忽略不计。本文就来具体讲述。

酱油吃多了,可能导致盐分摄入过多,但正常食用不会对健康构成危害

盐分摄入过多可能会导致血压增高,根据2016版《中国居民膳食指南》建议,每人每天吃盐不超6克,而酱油一般含食盐量为18克/100毫升左右,也就是说,平均一天吃六茶勺酱油,就会达到建议的一天含盐量了。

但是我们一般炒菜不会放这么多,所以吃一点酱油对健康影响不大。

酱油吃多了,可能会有致癌的风险,但正常食用不会对健康构成危害

酱油吃多了有可能产生致癌风险的说法,源于其含有的焦糖色素。

工业上,用加氨法生产的焦糖色素,几乎都含有4-甲基咪唑,而且老抽的焦糖色素含量比生抽的更多。世界卫生组织国际癌症研究机构判定,4-甲基咪唑属于2B类致癌物质,也就是说,它经实验检测对动物有明确致癌性,但是否会对人类同样造成癌症风险,目前尚未明确。

但是大家也不必过于慌张,因为联合国粮农组织/世界卫生组织同时也指出,一般我们食用的酱油的分量,并不会对人体产生健康问题。同样,美国加州环境危害评估办公室也推测,如果一个人每天摄入16微克的4-甲基咪唑,那么他发生癌症的风险仅仅增加十万分之一,因此,一天食用正常量的酱油,并不会对健康构成威胁。

那我国对焦糖色素中4-甲基咪唑的含量有没有限制呢?有。我国规定[1]:由加氨法生产的焦糖色素,4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克。也就是说,酱油中检测出的4-甲基咪唑的含量,与200毫克的限量值相比,还是比较微量的,而且它是否对人体有致癌作用,目前证据也不充分。

2017年,有人对21款酱油进行了调查,有11款酱油被检测出含有微量的4-甲基咪唑。其中,老抽的4-甲基咪唑含量明显高于儿童酱油和生抽,最高者可达到6毫克/千克,如果一天食用这样的老抽5毫升(一茶勺),就已经超过美国警告的29微克的参考值。但这是建立在含最高量4-甲基咪唑的老抽条件之上的,此项调查也表明,有10款酱油中4-甲基咪唑的检测结果为0,也就是说,生产企业是可以规避这个风险的。

总的来说,酱油吃多了可能给人体带来的伤害是盐分摄入过多和致癌风险增加,但是我们平时吃的量很少,一般来说不会对健康构成威胁,从健康的角度来说,推荐每天吃老抽的量不要超过半茶勺,吃生抽的量不要超过一茶勺为宜。

本期作者:廖钰樱 赵力超

美编:彭铭倩

参考文献:

[1] 中华人民共和国卫生部.《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》GB 1886.64-2015[S].北京:中国标准出版社,2015.

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