華僑網 生活美食 常吃猪油会不会致癌?

常吃猪油会不会致癌?

专家指的“吃猪油会致癌”,应该指的是猪油在经过高温加热之后会产生致癌物,并不是说吃猪油就能直接致癌。我们都知道,油脂的沸点一般为两百度左右,高温烹调时,油脂会产生大量醛类化合物,这类物质可能会导致癌症、心脏病等多种疾病。因此,不仅是猪油、大多数油脂高温加热之后更容易生成一些有致癌风险物质。所以大家日常做菜的时候,要尽量降低烹调温度,避免冒出油烟,产生致癌物。但是,猪油确实有两个健康弱点:饱和脂肪酸比例高和含有较多的胆固醇[1],吃多了对身体确实不好。

吃太多猪油确实会增加心血管疾病的风险。猪油中含有高达约百分之四十的饱和脂肪,且含有较多的胆固醇。脂肪(尤其是饱和脂肪)如果摄入过多,会导致人体能量摄入过高,从而增加心血管疾病的风险,因此并不鼓励大家用动物油做饭,建议食用植物油。世界卫生组织建议:将饱和脂肪摄入量减至总能量的10%以下(基本吃肉就能满足),反式脂肪降至总能量的1%以下,并且用植物油中的不饱和脂肪代替这些脂肪,可以降低罹患非传染性疾病的风险[2]。

《中国居民膳食指南》中建议,每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。对于普通成年人来说,每天大约需要2000千卡的热量,那么饱和脂肪酸就应控制在22克左右;如果全部转化成猪油,大约是50克。要注意的是,食物中有饱和脂肪的,不仅仅是猪油!每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等,都含有饱和脂肪,很可能还轮不到猪油,就远远超标了[3]。所以说,猪油要少吃,吃多了对身体确实不好。

总的来说,吃猪油并不会直接致癌,高温加热(大于200℃)时猪油才会产生致癌物,因此在日常煮菜时不要使得油锅冒烟,冒烟就是温度过高了,且很多营养物质在高温时也会被破坏。
本期作者:廖钰樱 赵力超

美编:彭铭倩

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