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如何识别莲子的好坏?

简单来说,分辨莲子的好坏,要做到“一看二闻三煮”。

一看,就是指看是不是化学药水浸泡过的白莲子。

如果是是化学药水浸泡过的白莲子就不要买了,手工去皮的和机器磨皮的白莲子都可以买。手工白莲子是有一点自然的皱皮的,而机器磨皮的白莲子,是有一点残留的红皮在上面的,这两种都可以。但是化学药水去皮的白莲子,在加工过程中刀痕的地方会有一点膨胀,正常的莲子在阳光晒过之后都会有点泛黄,是玉白色的,就是不是特别白,但是化学药水泡过或者熏过的莲子是纯白色的,看起来比较白。

二闻,是指要生的时候闻,也要煮熟了之后闻。

生闻是要看看莲子有没有一股清香的味道。好的莲子都有一股新鲜大米的清香味道,而不新鲜的莲子闻起来不太好,有股白米面放久了那股馊馊的味道,就是有点酸,有点怪。而经过化学药水浸泡或者熏过的莲子,闻着有股刺鼻的味道,也是不太好闻的。

熟闻是指优质的,好的白莲子煮了之后闻起来有股淡淡的清香,而且膨胀得很大,但是化学去皮的白莲子,煮了之后大小变化不大,而且闻着还有一股碱的味道,比较难闻。

三煮,是指煮熟了之后尝一下白莲子的品质。

好的白莲子,用高压锅煮15到20分钟左右之后会烂,而且吃起来粉粉的,很软,很香,但是化学药水泡过的或者不好的白莲子,怎么煮都很难煮烂。

总的来说,挑选白莲子的要领就是“一看二闻三煮”,各位煮白莲子还要记得去掉白莲子中间的苦心,因为莲子心里面含有一定的生物碱和黄酮类化合物,动物小鼠研究[1]发现,当1000克莲子心的总生物碱含量达5克时,是小鼠最大耐受剂量,如果一次性吃的太多,会含有较低的毒性。

本期作者:廖钰樱 赵力超

美编:彭铭倩

图片源自网络,如有侵权请联系删除

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