华侨网 生活美食 莲藕有七孔和九孔的,他们有什么区别?

莲藕有七孔和九孔的,他们有什么区别?

我们一般在市场上挑选莲藕的时候,都会发现有两种藕,一种是七孔的,一种是九孔的,它们的主要不同在于外观、口感、抗氧化性以及适宜烹调方式这几个方面,下文将一一介绍。

首先是外观不同。七孔的莲藕的别名叫做“红花藕”,它的外皮的是黄褐色的,而且个头比较小,体型比较短,而且比较粗;九孔的莲藕的别名叫“百花藕”,它的外皮呈银白色的,而且个头比较大,体型比较长,而且比较细,外皮比较光滑。

其次是口感不同。七孔的莲藕不适合生吃,因为凉拌七孔莲藕,吃起来口感会比较苦,九孔的莲藕可以生吃,比如凉拌九孔莲藕,吃起来口感脆嫩香甜。

再者是营养价值不同。七孔莲藕的淀粉和水分含量都比九孔莲藕的少,但不管是七孔莲藕还是九孔莲藕,其中的碳水化合物含量都比较多(约19.8克/100克),而且七孔莲藕和九孔莲藕都含有一定量的蛋白质(约1克/100克),以及胡萝卜素(约0.02毫克/100克)、硫胺素(约0.11毫克/100克)、还有磷(约51毫克/100克)、铁(约0.5毫克/100克)等无机盐,同时具有很多天然活性物质,比如黄酮、生物碱及多酚类化合物等,这些功能活性物质都具有抗氧化性,能够抑制或消除自由基的产生,而且这些功能活性物质具有降血脂和降血压、抑制菌体生长的作用。有研究[1]对七孔莲藕和九孔莲藕的抗氧化性进行实验测定,结果表明,七孔莲藕的抗氧化物质的含量多于九孔莲藕,但有抗氧化物质不代表吃莲藕能抗氧化,能治病,只能说明有一定健康价值。

在这里要提到一点,因为莲藕在烹饪时通常会变黑,这主要是莲藕里面的多酚类物质被多酚氧化酶催化而起的反应,护色方法很简答,将莲藕放在沸水里先焯一遍,就可以让多酚氧化酶失去活性,或者添加酸性物质,比如食醋,也可以抑制多酚氧化酶的活性,这样子就可以保证煮出来的莲藕水嫩不变色了。

最后是烹调方法。七孔莲藕比较适合用来蒸、煮、焖、炖,而九孔莲藕多用于凉拌或者烹炒。总的来说,如果实在想凉拌,最好也先在水里焯一遍,这样子能起到护色的效果。

本期作者:廖钰樱 赵力超

美编:彭铭倩

参考文献:

[1]张萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究[J].应用化工,2013,42(2):373-375.

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