华侨网 生活美食 吃泥鳅到底用不用去内脏?

吃泥鳅到底用不用去内脏?

最好是去掉内脏后再吃,因为泥鳅对汞离子、铬离子的耐受性较大,因此内脏里可能会残留这两种重金属,而且泥鳅也属于鱼类,其中的苦胆可能引起食物中毒。

泥鳅肉是营养价值很高,关于泥鳅肉的介绍可以参考我近期的问答。泥鳅肉肥厚鲜美,研究[3]表明,泥鳅中还含有多种功能活性物质,包括凝集素、抗菌肽、超氧化物歧化酶、牛磺酸、泥鳅多糖等等,这也是泥鳅具有药用价值的原因。

但是我们也要清楚,泥鳅也属于鱼类,近年来,因为鱼苦胆中毒的案例并不少,主要为引起急性肾功能衰竭的案例较多[1],其实,苦胆中的胆汁毒素,会对全身多个器官都造成损害,只是以肾脏损害为主,凝血功能的损害相对较轻,所以为了安全起见,最好还是把内脏,包括苦胆一起去除。

研究[2]发现,与其他鱼类相比,泥鳅对汞离子、铬离子的耐受性较大,但是对铜离子极其敏感,这说明,如果饲养泥鳅的水质中含有重金属汞离子和铬离子,那么泥鳅的内脏中势必也会残留重金属汞和铬,而摄入过量的重金属,必定对人体有危害,要想安全一点,最好还是把泥鳅的内脏去除再吃比较好。

去内脏的方法也不麻烦,直接把头剁掉,内脏自然就漏出来了,或者是在肚子上割一个口子,然后再用刀子刮干净,但是比较麻烦。你也可以把泥鳅买回来之后用清水养着,然后滴几滴油在水里,泥鳅有特殊的肠呼吸功能,如果水中缺氧的话就会启动,这样可以有利于让泥鳅把肠胃里的脏东西快速排泄出来,减少重金属或其他灰尘细菌等对我们身体的影响。

总的来说,吃泥鳅最好是去掉内脏再吃,如果自己不会处理,可以让市场的师傅帮忙刮干净,同时虽然泥鳅的营养价值很高,但是一次也不能吃太多,最好要跟其他食物搭配着吃,做到膳食均衡,这样的饮食方式才健康。

本期作者:廖钰樱 赵力超

美编:彭铭倩

参考文献:

[1] 彭文平,林波.鱼苦胆中毒65例血液净化及护理[J].中国误诊学杂志,2009,9(2):381-382.

[2] 高晓莉,齐凤生,罗胡英,et al.铜、汞、铬对泥鳅的急性毒性和联合毒性实验[J].水生态学杂志,2003,23(2):63-64.

[3] 钦传光,黄开勋,徐辉碧.泥鳅中的生物活性分子及其药理作用[J].中国生化药物杂志,2002,23(1):47-48.

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