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黄鳝对人有什么好处?

黄鳝的营养价值很高,而且肉质鲜美,可以补充人体所需的各种营养素,但是在功能因子方面,目前还没有相关文献证实。

要知道黄鳝对人有什么好处,首先要来了解一下黄鳝的营养成分有哪些。研究[1]表明,黄鳝肉中的蛋白质含量约19%,这个数值在鱼类中算很高的,而脂肪所占的比率很低。不同生长阶段的黄鳝的肉质中的营养成分基本相同,最多的是水分,然后依次是蛋白质、脂肪和灰分。

研究[1]同时与中华鳖和虾进行比对,结果是黄鳝的营养价值跟中华鳖和虾相近,但高于猪肉(瘦肉),鸡蛋,以及鳗鱼。黄鳝肌肉中的蛋白质含量略高于其他海水鱼和淡水鱼,但无氮浸出物略低于其他食物,脂肪含量也略低于猪瘦肉和鸡蛋、鳗鱼、中华鳖、带鱼等海产品,但高于虾,也就是说,黄鳝是一种高蛋白,低脂肪的食物。

接下来分析一下黄鳝肉中脂肪酸的组成和含量,研究[1]数据证实,黄鳝肉中主要含有二十七种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占九种,不饱和脂肪酸占十八种,高度不饱和脂肪酸在不饱和脂肪酸里占十八种,并且油酸的含量最高。黄鳝肉中高度不饱和脂肪酸含量跟猪瘦肉,鸡蛋,带鱼,鳗鱼和中华鳖大致相近,但低于虾。亚油酸和亚麻酸是人体的两大必需脂肪酸,而在幼鳝中,这两种脂肪酸含量比较高,并且随着黄鳝个体的长大而逐渐减少,也就是说,黄鳝要吃幼年的营养价值更高。

紧接着分析一下黄鳝肉中氨基酸的组成和含量,研究[1]数据证实,黄鳝肉中主要含有十八种氨基酸,其中谷氨酸的含量最高,胱氨酸的含量最低,除了谷氨酸外,黄鳝肉质中天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量也比较高,而我们都知道,这四种氨基酸都是鲜味氨基酸,所以黄鳝肉品尝起来非常鲜美,并且在不同生长年龄段中,黄鳝肉的氨基酸含量变化不大。

我们评价一种食物的营养价值高,则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全,而且必需氨基酸之间的比例也要适宜,最好能与人体的需要相符合,因为这样吸收最完全,营养价值也最高。数据证实,黄鳝肉的氨基酸组成中,人体所必需的氨基酸占氨基酸总量的接近一半,并且与黄鳝年龄关系不大,最重要的是,跟人体所需要的氨基酸模式的比值基本一致,特别是跟儿童需要的氨基酸模式的比值非常接近,由此可见,黄鳝的营养价值确实很高,而且给小孩子吃更好,而且黄鳝中含有人体主要的限制氨基酸——赖氨酸,因此平时吃点黄鳝,可以弥补吃主食所带来的赖氨酸不足,从而起到氨基酸互补的左右,提高蛋白质的利用率。

一般来说,鱼类肉质中的蛋白质含量越高,营养价值也越高,但是在鱼大多数都有刺,这大大影响鱼类可食用部分的利用率,而研究[2]表明,黄鳝没有刺,所以黄鳝可食用部分的利用率更高。也就是说,黄鳝含肉率高,肉中蛋白质含量和利用率也高,营养价值和利用价值很大。

总的来说,黄鳝肉营养全面丰富,是一种高蛋白、低脂的好食材,它的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量和比值也符合人体需要的模式,除此之外,黄鳝肉中还含有对人体有益的矿物元素以及微量元素,并且由于鲜味氨基酸含量高,所以尝起来肉质鲜美,更有胃口,如果想要更有营养一点,最好选择幼鳝,给小孩吃特别适合。

当然,如果是有过敏症状的人,最好先检查一下黄鳝是不是过敏原,然后才进食。

本期作者:廖钰樱 赵力超

美编:彭铭倩

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