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烹飪西餐

来源:未知 作者:華僑時報 发布时间:2018-04-07
摘要:烹飪西餐 ‧葉飛鵬 往加西探望女兒,某天出外午膳被帶往一所烹飪學校,一時有點錯愕,還道因為廚政由學生操作,除了價廉物美也是一種別開生面的選擇,怎知待者安排座席後每人送
烹飪西餐
              ‧葉飛鵬
  往加西探望女兒,某天出外午膳被帶往一所烹飪學校,一時有點錯愕,還道因為廚政由學生操作,除了價廉物美也是一種別開生面的選擇,怎知待者安排座席後每人送上一條圍裙,再來一個現場簡介,才知這次午膳一切菜餚將由自己烹煮。
  加拿大是一個多元文化國家,在較多人口的大城市,各類食肆充斥市面,真正是選擇多樣豐儉由人,對華人來說,最概括可分中餐及西餐兩大類。加拿大各大城市均有華埠,由於華裔移民年年遞增,華人圈子的中餐業發展相當蓬勃,想吃正宗中菜不難,至於西餐,除了為求便㨗光顧那些美式速食店,或偶爾走進講究進食氣氛的西餐廳,平常大多不會棄中選西的。溫哥華食肆極多,今次踏足的是一所西式烹飪學校,除了食堂,重點當然是那個應有盡有可容二三十人的廚房,內裡林林總總烹煮器皿,對不懂煮食的筆者來說,大慨可以用無從著手一語來形容了。
  烹飪確是一門學問,想燒一手好菜,自凖備功夫開始即需每個步驟皆掌握恰到好處,誠然坊間烹飪書籍汗牛充棟,但廚藝不能以一條死板方程式來看待,依書照做效果不一定保證理想,很多細節和技巧是經過多番嘗試,必須親自下廚才取得的寶貴經驗。
  當天供應的是海鮮餐,除最後一道甜品,其他三道菜均需親自下廚。第一道要燒的菜是淡菜,據導師指點先將那些黑色貝殼洗淨,除掉附在殼邊的雜物,接著就是配料製作這個程式,是否有下廚經驗於這一節表露無遺,比如切東西的正確手法、怎樣以刀壓制蒜蓉、如何把洋蔥切絲,生手或是熟手一看便知。西式烹調除了用油,多時還加上牛油,燒這道菜時,油香蒜香自燒鍋直冒,那些配料紅紅綠綠的,切碎了的番茄芫荽在乳白色椰汁中特別搶眼,與全開了口的淡菜達成一個色香味俱全的組合。返回食堂,要了一杯含低酒精飲品,初嚐一口親自動手的菜餚,論水準,勉勉強強過得去而已。
  第二道菜是紅燒帶子,這道菜的製作過程較前一道複雜,難處在火候的掌握,還有上碟擺放是否富有美感是一項考驗。當導師示範時,輕而易舉便作出一個具藝術感的堆砌,整碟食物就是一個美麗圖案,這看似不會太難一節,待真正去做時才發現並非容易,就算有想像力,技術上沒有相當功力很難取得滿意結果。
  第三道菜是魚,包括煎和焗兩重步驟,難度又提高了一些。怎樣烹魚確需經驗,初次下廚免不了手忙腳亂,雖然有導師在旁加以指點,仍是錯誤百出,把部份魚肉弄碎,若要評分,這道菜當然不合格,但人的心理就是這樣,皆因是自己做的,不好也變成可以了,下意識但覺自己所燒的菜雖並非成功,卻也不太差呢。
责任编辑:華僑時報

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