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用一個實驗告訴你:雞蛋煮幾分鐘口感最好

時間:2017-07-04 06:03 來源:生命時報 作者:轉載
核心提示:煮雞蛋看似簡單,人人都會,但想煮出百分百讓自己滿意熟度的雞蛋,需要仔細研究一番才行。

在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。雞蛋做法眾多,其中以煮雞蛋最佳。

煮雞蛋看似簡單,人人都會,但想煮出百分百讓自己滿意熟度的雞蛋,需要仔細研究一番才行。

你習慣熱水煮蛋還是冷水煮蛋?你知道雞蛋煮幾分鐘最好吃嗎?“生命時報”通過實驗讓你看看不同煮法帶來的神奇改變。

實驗證明:

冷水煮

我們分別用涼水和熱水進行實驗。

涼水煮,顧名思義就是雞蛋直接放入涼水鍋中,然後開火煮。

實驗步驟:

挑選4個大小均勻的雞蛋(66克左右),洗淨,放入鍋中。鍋裡加入2升水,沒過雞蛋,蓋上鍋蓋。開大火,同時開始計時。

待大火煮開後,轉為小火繼續煮。第6,8,10,12分鐘時,分別將雞蛋取出,對半切開對比雞蛋狀態。


用一个实验告诉你:鸡蛋煮几分钟口感最好

煮6分鐘:

此時,蛋清可以凝固,但蛋黃並沒有完全凝固,中心處還有可以流動的溏心。

這時雞蛋的抗營養物質(生物素結合蛋白,卵抑製劑)被破壞,營養素能最大程度地保留,只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。

煮8分鐘:

蛋清早已凝固,蛋黃也微微凝固,顏色金黃。此時,抗營養物質被破壞,也能將沙門氏菌控制在安全範圍,且營養保留較完整,可以說“三全其美”。

這個狀態的雞蛋老少皆宜,值得推薦。

煮10分鐘:

蛋黃中蛋白質繼續變性,吃起來會有些幹噎,顏色從金黃變為淡黃。

此時,雞蛋中的維生素E,歐米伽3脂肪酸可能有一定的氧化損失。

煮12分鐘:

煮的時間太長,蛋白質變性嚴重,蛋黃幹硬噎人,不僅口感下降,而且營養損失加重,甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。

實驗結果分析

涼水煮6分鐘左右(或者煮沸的狀態保持3分鐘左右,因為水燒開的時間大概3分鐘),可以煮成溏心蛋,是最營養的,但有沙門氏菌污染風險,胃腸比較脆弱的老人,小孩不建議吃這種狀態的雞蛋。

涼水煮8分鐘(或者煮沸的狀態保持5分鐘左右),則口感好,又安全,營養保留較完整,是最好的選擇。

熱水煮

熱水煮,指的是先把水煮沸,然後放入雞蛋。

實驗步驟:

挑選4個大小均勻的雞蛋(66克左右),洗淨,備好。鍋裡加入2升水,蓋上鍋蓋,開大火,同時開始計時。

煮沸後轉為小火,放入雞蛋,蓋上鍋蓋,繼續煮。第4,6,8,10分鐘時,分別將雞蛋取出,對半切開雞蛋對比。

用一個實驗告訴你:雞蛋煮幾分鐘口感最好

煮4分鐘

熱水煮4分鐘時,雞蛋狀態與冷水煮6分鐘類似。

煮6分鐘:

蛋清已經凝固,蛋黃並沒有完全凝固,中心處還有可以流動的半溏心,有沙門氏菌污染的可能,不建議胃腸功能比較脆弱的老人,小孩吃。

煮8分鐘:

蛋清凝固,蛋黃微微凝固而沒有溏心,顏色金黃。此時,既安全又不失營養。

煮10分鐘:

與冷水煮10分鐘或以上時類似。

實驗結果分析

與冷水煮類似,熱水煮雞蛋也是大概8分鐘時,營養,安全,美味,三者兼得。

如果喜歡6分鐘時雞蛋的口感,一定要選擇信得過的品牌雞蛋,且吃了沒有任何不適,也未嘗不可。不過,與冷水煮相比,熱水煮雞蛋更容易裂殼。

需要說明的是,水量多少,火候大小,雞蛋個頭大小等都可能影響雞蛋最終煮成的時間。

國外有的雞蛋會標明“5”或“3”,就是指建議煮5分鐘或3分鐘,供大眾選擇。

建議大家最好根據自家廚房情況及個人喜好,去摸索具體的時間。

如果覺得在煮雞蛋時看表或定時不方便,也可以使用煮蛋器,合格煮蛋器煮成的雞蛋也很不錯。

(責任編輯:轉載)

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