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泰式檸檬魚

時間:2017-06-04 22:27 來源:美食天下 作者:轉載
核心提示:倒入香蔥絲和辣椒絲,胡椒粉1/2小匙、麻油2大匙,二、用麻油起鍋攢辣椒香蔥絲特別香。


此菜是向阿基師學的泰式口味,特地加了新鮮檸檬和魚露,魚露的甜、檸檬的酸,酸甜鮮香,鮮味全出來了。

原材料:吳郭(福壽)魚1條、蔥3-4根、紅椒1枚、綠椒1枚。

調料:檸檬汁大匙,魚露1大匙,生抽1.5大匙,胡椒粉1/2小匙、麻油2大匙。

操作步驟:

一、把魚的內膛、魚腮清理幹淨,沒有腮塊和黑膜;

二、在魚背的兩邊各開一刀;

三、深至刀感覺觸到魚骨,看圖我們可以看見,割得挺深的,因爲此類魚背肉較厚;

四、把蔥切成長段再切成長絲,紅辣椒、綠辣椒切絲;

五、鍋稍烘熱,不放油,放魚下鍋烘至表面微微膨脹,十秒鍾翻面,另一面如此類推;

六、倒入熱水浸至魚身的一半,加入魚露1大匙、檸檬汁1大匙,生抽1.5大匙,然後淋在魚面上,不時用勺子淋淋水,煮8分鍾,時間到後用筷子紮紮最厚肉的地方看能不能穿過,如果可以,就證明全熟了,臨出鍋時撒入胡椒粉約1/2小匙;

七、把魚請起進盤子,保留湯汁;

八、把剩下的湯汁倒入碟裏,不要太滿,另起鍋,鍋熱後放麻油約2大匙,倒入香蔥絲和辣椒絲,翻炒幾秒,約4-5成熟,關火,然後平鋪在魚的上面,如成品圖,趁熱開動哦。


成品圖:

竅門(撇步):

一、湯汁調味時放多少魚露就放多少檸檬汁,1:1哦;

二、用麻油起鍋攢辣椒香蔥絲特別香;

三、吃完魚後不要倒掉湯汁,可以用來煮豆腐,好魚美的味道。

(責任編輯:轉載)

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