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美國中餐業面臨重大發展瓶頸

時間:2017-05-30 18:17 來源:未知 作者:轉載
數据顯示,美國現有超過10万家中餐館,但中餐館在美國面臨的競爭也日益激烈,面臨重大发展瓶頸。

中國菜有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除此之外還有一些在中國較有影響的菜系,如東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。這些菜系在美國几乎都能找到其身影。


中國菜中的八大菜系

美國中餐菜色早已也從百年前的“雜碎”,发展到現今百家爭鳴,南北菜系一應俱全。而据美國《世界日報》報道,“數量倍增,質量卻沒有跟上,從業人員流動大,彼此削價競爭”等,都成為美國中餐发展過程中,難以突破的瓶頸。

綜合媒體報道,美國中餐聯盟副主席钟富華指出,中餐館家數近五年來,估計已經從5万家,增加到10万家以上。細數中餐发展历程,從100多年前廣東人開設的“專賣雜碎店”,到上世紀五六十年代,華僑移民投入經營各种口味多元、融會中西的中餐館,接著隨著中國大陸的改革開放,美國中餐館陸續出現許多福州移民經營的“中式自助餐廳”。

雖然中餐館逐漸百花齊放,但口味并不地道,而且往往為迎合市場,而融合多种風格的菜色。近年隨著中國移民大幅增加,中餐進入新一階段的发展,包括川菜、淮陽菜、東北菜、重慶火鍋等南北各大菜系,紛紛進軍美國市場,口味也逐漸接近正宗風味,同時競爭也日益激烈。


中餐在世界各地日益受到歡迎(圖源:新華社)

中國菜烹調方法非常多,有涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、焯、卤、醬、煎、炸、燜、烤、焗、熏等几十种,每一种又可分為好几類。中國菜在制作過程中還十分講究火候,以蒸排骨為例,蒸的時間長了,肉就老了,時間短了,則沒熟透。

時下美國中餐館的通病即是很難保持菜色質量一致。加強品質管理,保持菜肴味道統一,是中餐業必须努力的方向,否則不管菜色多丰富、餐館裝潢多豪華,不但無法永續經營,也使中餐很難從“廉價大碗”的地位,登上“精致品味”的階層。

(責任編輯:轉載)

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