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這些時令美味 只有3月的江南才能吃到

時間:2017-03-10 02:16 來源:未知 作者:轉載
中國南方人吃飯講究,按照時令品嘗美食,3、4月份是最新鮮的時節,剛出土的春筍,被冬天浸潤過的螺螄,未成年的黃鱔,還有河豚欲上時,清爽可口,新鮮多汁都是這一季度美食的特色!


用艾草做的青团(圖源:VCG)

青团

用艾草汁做的,青色的小团子里裹著各种或甜或咸的餡。這個時間,葑門的青团已經上市了咬一口,軟軟糯糯,仿佛把整個春天都吃進了嘴里。

酒釀餅

下圓子或做成酒釀餅,一開始嘗或許會不習慣,小口小口的吃,等著它綿長的回味——江米发酵的甜和糯。

下沙燒賣

下沙燒麥只有上海航頭鎮下沙地區有,里邊包的春筍是主料,所以時令性很高,一年就做一季,最多不過賣2個月。每天賣的還限量,號稱不隔夜,現蒸現吃。

螺螄

經過冬天清冽的河水浸泡,春天的螺螄十分干淨,而且肥嫩。可以帶殼炒,也可把肉挑出來再炒。

醃篤鮮

百葉、小排、咸肉、春筍融合在一起就是神奇四俠,春筍則是醃篤鮮的靈魂所在,而3月4月時候的春筍是最佳滋味的,絕對的春季限定。

油燜春筍

地道杭州名菜,新鮮的筍肉質肥厚,鮮嫩爽口,春天是筍子鑽出地面的時節,所以這個時候去苏杭能吃到一年中最好吃的油燜春筍。

薺菜

每年3、4月份最鮮美,苏錫地區喜歡做薺菜餛飩,南京喜做薺菜圓子,烤鴨薺菜羹。或是做薺菜豆腐羹,切碎加入碎絹豆腐,加水放生粉,加春筍粒和香菇粒,味道好得吞下好几碗。

龍井蝦仁

趕上明前龍井,隨便一炒香味就滲進了蝦仁里,不同于海蝦,河蝦的肉質更鮮嫩單一,可以更好地融合茶葉的香味。

蓴菜湯

西湖蓴菜湯原名“雞火蓴菜湯”,蓴菜翠綠,雞白火紅,色彩鮮嫩,味醇清香。

軟兜

未成年的黃鱔做成的佳肴,鮮嫩可口别具一格,江淮地區的黃鱔肉嫩、味美,營養丰富。

河豚

蔞高滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。三鮮之冠,傳統吃河豚,一鍋燒出,廚師要当著食客面先吃一口以示安全。河豚最美的就是那層皮,這三鮮,都去揚中吃就沒錯了。

菜花塘鱧魚

杭州叫步魚,油菜花開時,正是吃塘鱧魚最好的時節。塘鱧魚,清蒸似石斑。

(責任編輯:轉載)

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