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買麵包先看看面相

時間:2017-03-08 03:43 來源:人民網 作者:轉載

  資料圖

  香氣撲鼻、口感蓬鬆的麵包是不少人的早餐伴侶和下午茶搭檔。本期,《生命時報》特邀解放軍第309醫院營養科主任左小霞教你擦亮雙眼,買到更營養、健康的麵包。

  點綴少體積小的好。為了吸引顧客購買,市面上售賣的麵包“顏值”都很高,往往添加巧克力、水果、肉鬆等。但很多麵包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐頭,並不新鮮;帶肉鬆的麵包表面刷的黏液,脂肪含量較高。因此,左小霞建議選擇原汁原味、點綴少、體積小的麵包,這種麵包的原料及質量相對更好。

  外形整齊質量高。人不可貌相,但買麵包最好先看看“面相”,建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。麵包皮上有氣泡的,說明發酵時間不夠,這樣的麵包往往口感乾硬,不夠鬆軟;如果麵包上有發黑或發白、不均勻的地方,很可能是烤糊了或烤的時間不夠;若上面有些顆顆粒粒的小黑點,很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。

  氣味溫和不刺鼻。一些麵包色彩繽紛,香氣濃郁,甚至刺鼻,這通常意味著加了大量廉價香精。因此,應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的麵包,不建議選擇各種花樣口味的甜點麵包。

  不易掉渣彈性好。好的麵包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的麵包,一般工藝比較粗糙,還可能與添加劑使用較多有關。不過,如果是全麥或粗糧麵包,質地會比一般白麵包粗糙一些,顏色也更黑,需要另當別論。

  挑包裝看標籤。包裝是麵包的“身份證”,大家在購買時,一方面要看麵包的生產信息是否齊全,例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分錶等是否清晰可見。如果產品信息模糊不全,麵包品質也難以保證。另一方面,包裝不嚴或有破損的麵包別買,它的水分流失快,口感變硬,且容易被細菌污染,發生變質。

  除了品質和安全,營養也很重要。食品標籤中最應該重視的信息是配料表與營養成分錶,尤其要關注脂肪、糖、鈉等幾個核心營養指標。

不同麵包的脂肪含量差別很大,從百分之幾到百分之幾十不等,配料表中油脂排在前面的麵包,大都熱量較高,例如起酥派、千層麵包等,這類麵包層次分明、味道酥香,其背後離不開油脂的貢獻,不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂,就含有反式脂肪酸,更要少買或不買。

  控製糖鈉很關鍵。一般的麵包含糖量較高,可選擇糖在配料表中位置比較靠後,或用木糖醇等代替白砂糖的麵包,例如大列巴、法棍等無糖或低糖麵包。

  大家還要警惕麵包中的鹽,盡量選擇鈉含量低的。例如,某麵包每100克鈉含量為372毫克,乘以2.5得出含鹽量約0.9克,接近每日1/6的食鹽量,一不小心就容易超標。所以,買麵包要看看營養成分錶,盡量選擇鈉含量低一些的。

  “全麥麵包”未必可信。很多名字裡聲稱的“全麥麵包”,也未必可信。 “全麥粉”如果在配料表中排在較後的位置,只能充當跑龍套的角色,很難獲得“全麥”的作用。所以,購買時一定要認真查看配料表,選擇全麥粉排在第一位的,確保名副其實。

(責任編輯:轉載)

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