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亞洲最好吃的50家餐廳:10家新上榜

時間:2017-03-07 07:14 來源:澎湃新聞 作者:轉載
核心提示:值得一提的是2017年名單有10間新上榜餐廳,大中華區首次亮相的包括來自中國澳門的譽瓏軒和御膳房、中國台北的MUME以及中國香港的Ronin。


Gaggan餐廳的菜餚充滿創意和幽默,經常會利用泡沫、煙霧和液化氮來創造靈巧的效果,深受泰國王室和國際飲食家等名人的喜愛。

值得一提的是2017年名單有10間新上榜餐廳,大中華區首次亮相的包括來自中國澳門的譽瓏軒(第32位)和御膳房(第39位)、中國台北的MUME(第43位)以及中國香港的Ronin(第45位)。

譽瓏軒無論是在香港還是澳門都非常有名,因為在港澳地區的米其林指南里面總是會看到譽瓏軒的介紹,主打粵菜。餐廳的位置很好找,就位於澳門新濠天地的二樓,人均消費大約500-800元人民幣。 “御膳房”的名字雖然聽起來非常中式,但實際上做的是法餐,菜品配酒的話人均大約2000元人民幣,也有人均400元左右的套餐。台北MUME的廚師團隊來自許多不同國家,而且係出名門,他們曾經在澳洲的米其林三星Quay、位於丹麥的世界排名第一的Noma、紐約的米其林三星Per Se等知名餐廳工作過,如此強大的團隊,餐廳一開就爆紅。位於香港上環的Ronin坐落在擁擠的安和里,石板灰外牆,料理頗具日式風格,壽司和海鮮是這裡的主打產品,另外,這裡還出售一些日本威士忌。



福和慧被譽為上海最好吃的素菜館。

此次,兩間位於上海的餐廳Ultraviolet by Paul Pairet和福和慧又上榜了,分別位於榜單的第8位和48位,分別比去年下跌了一名和三十名,可見餐飲市場競爭巨大先說下福和慧,推崇素食養生的人對它一定不陌生,之前餐廳還被評為了米其林一星。福和慧由盧懌明師傅主理,喜歡它的食客甚至將它稱為上海第一素餐廳,價格不算便宜,但貴的有道理。餐廳棲身於老洋房匯集的愚園路老街,設計邀請了國內頂級設計師呂永中操刀,將中國傳統元素和現代裝飾完美結合,獨占三層樓,以包間為主,私密性非常有保證。菜品也呈現出一種古典而現代的美感,類似西式菜餚的擺盤和上菜方式,加上創意融合菜式,給了素食不一樣的呈現方式。回歸到食物本身,福和慧的食材非常講究時令健康與新鮮,在這裡食客能品嚐到來自五湖四海的最好的素食食材。


神秘的Ultraviolet by Paul Pairet

在Ultraviolet by Paul Pairet用餐極具儀式感,它是上海第一家可能也是國內第一家感官餐廳。經過15年的籌備,Ultraviolet在2012年5月開始營業,每晚為10位顧客提供20道菜的高級菜單。顧客在約定的地點集合,然後被送到用餐的神秘地點。餐廳選在上海一個隱秘的位置,至今沒有對外公佈具體地址。由法國廚師Paul Pairet打造的擬真用餐體驗在一間沒有任何裝飾和風景的毛坯房中進行,取代裝飾的是360度的牆面和桌上投影、香味擴散器和多頻道的擴音系統,通過精心控制的氛圍來提高用餐者的味覺體驗。 Ultraviolet在2015年全球最佳餐廳評選中排行24,這讓它更難預訂了,需要提前90天,而且在午夜時間才開放預定。 Ultraviolet by Paul Pairet分兩個套餐,A餐以及B餐,兩個套餐之中,只有招牌菜松露烤麵包是重複的,其它的菜色全部不一樣。 A餐B餐又各分基本配酒套餐,每位4000元人民幣),以及帶+的好配酒,每位6000人民幣。


位於香港置地文華酒店內的Amber

榜單還評選了亞洲各地區的最佳餐廳,分別香港的Amber(第3名)被評為“中國最佳餐廳”;Narisawa(第6名)連續第五年被評為“日本最佳餐廳”;首爾的Mingles(第15名)再次被評為“韓國最佳餐廳”;而Indian Accent(第30名)第三次被評為“印度最佳餐廳”;RAW(第24名)被評為“台灣最佳餐廳”;科倫坡的Ministry of Crab(第29名)是“斯里蘭卡最佳餐廳”;馬尼拉的Gallery Vask(第35名)再獲“菲律賓最佳餐廳”稱號。


亞洲最佳女廚師獎獲得者May Chow

值得一提的是,榜單中還有一些獎項對廚師表達了充分敬意,比如亞洲最佳女廚師獎(Asia's Best Female Chef),其設立的目的旨在鼓勵和表揚在亞洲餐飲業界表現卓越及大放異彩的成功女性。今年的獲獎者是Little Bao餐廳的其創辦人及主廚May Chow。餐廳在中國香港及泰國曼谷都有店。 May Chow出生在加拿大多倫多,在美國波士頓大學讀了酒店管理,出於對烹飪的熱愛走上了廚師的道路,Little Bao的靈感來自於May Chow的中國背景及美國成長的體驗。


Little Bao的菜品

餐廳提供以中式蒸包製成、有如美式漢堡的著名“包”點,如五花肉、炸雞或是魚肉包,甚至還有冰激凌餡的甜包子。同時菜單上也提供各種創新中式料理,可供多人分享,為賓客帶來一系列創新中式平民美食。大膽創新、玩味滿分的Little Bao不單反映主廚的性格,當中以摩登技藝詮釋傳統口味的才能亦表露無遺。


8½ Otto e Mezzo BOMBANA的主廚Umberto Bombana

香港著名意式餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA的主廚Umberto Bombana榮獲2017年度The Diners Club®終身成就獎。來自意大利北部城市Bergamo的Bombana,其精湛的廚藝隨他走遍世界,並在1993年帶領他來到香港,他創新的概念及對北意大利精緻菜餚的熱情很快便受到香港高級餐飲界關注Bombana於2010年創立8½ Otto e Mezzo BOMBANA,之後更將其廚藝帶到亞洲各地,分別於2012及2013年,先後開設了上海的8½ Otto e Mezzo BOMBANA 及北京的Opera BOMBANA。


2017年“亞洲 50 最佳餐廳”評選現場

亞洲50最佳餐廳的榜單是如何評選的

一本叫做《餐廳》的雜誌從14年前開始評選世界最佳50餐廳的榜單,並且發揮持續的影響,每年更新的名單會激勵大批饕客專程為了美食前往一地旅行。相比米其林,“世界50最佳餐廳”更看重餐廳和大廚在美食領域的開拓性。之後這個榜單便衍生到了“亞洲50最佳餐廳”,名單由The Diners Club®“亞洲50最佳餐廳”評審委員會投票選出,該評審委員會由超過300名在亞洲餐飲界具有一定影響力的人士組成,每位獲邀加入評審委員會的成員均對亞洲餐飲業抱有獨到見解。各地區的評審委員會的成員包括食評家、廚師、餐廳業主和及備受推崇的美食家。會員根據其過去18個月到訪餐廳的用餐體驗,按喜好順序列出他們的最佳餐廳。投票並未預設評分標準,但評判需遵循嚴格投票規則。今年的評選中評審委員會被分為六大區域:印度及次大陸;東南亞-南部;東南亞-北部;中國香港、澳門和台灣;中國大陸和韓國;日本。每一區域的評審小組由53名成員組成,其中包括美食作家與評論家,廚師,餐廳運營者以及備受推崇的“美食家”。每一位成員可以投出七張票,其中三張票必須投給自己國家以外的餐廳。

2017年“亞洲 50 最佳餐廳”還聘請了專業諮詢機構德勤(Deloitte)作為官方獨立審裁合作夥伴。德勤將確保投票過程的公正性及真實性,以及榜單的評選結果保密。

“亞洲50最佳餐廳2017”完整榜單

1. GAGGAN,泰國曼谷

2. RESTAURANT ANDRÉ,新加坡

3. AMBER,中國香港

4. 8½ OTTO E MEZZO BOMBANA,中國香港

5. NAHM,泰國曼谷

6. NARISAWA,日本東京

7. NIHONRYORI RYUGIN,日本東京

8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET,中國上海

9. ODETTE,新加坡

10. BURNT ENDS,新加坡

11. DEN,日本東京

12. L'EFFERVESCENCE,日本東京

13. SUHRING,泰國曼谷

14. FLORILEGE,日本東京

15. MINGLES,韓國首爾

16. LES AMIS,新加坡

17. 龍景軒LUNG KING HEEN,中國香港

18. QUINTESSENCE,日本東京

19. BO.LAN,泰國曼谷

20. WAKU GHIN,新加坡

21. ISSAYA SIAMESE CLUB,泰國曼谷

22. LOCAVORE,印度尼西亞巴厘島

23. CORNER HOUSE,新加坡

24. RAW,中國台灣台北

25. JUNGSIK,韓國首爾

26. SUSHI SAITO,日本東京

27. TIPPLING CLUB,新加坡

28. 樂沐LE MOÛT,中國台灣台中

29. MINISTRY OF CRAB,斯里蘭卡科倫坡

30. INDIAN ACCENT,印度新德里

31. EAT ME,泰國曼谷

32. 譽瓏軒JADE DRAGON,中國澳門

33. 旅TA VIE,中國香港

34. HAJIME,日本大阪

35. GALLERY VASK,菲律賓馬尼拉

36. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN,泰國曼谷

37. LE DU,泰國曼谷

38. LA YEON,韓國首爾

39. 御膳房THE TASTING ROOM BY GALLIOT,中國澳門

40. L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON,泰國曼谷

41. L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON,中國香港

42. JAAN,新加坡

43. MUME,中國台灣台北

44. SHINJI BY KANESAKA,新加坡

45. RONIN,中國香港

46. WASABI BY MORIMOTO,印度孟買

47. 大班樓 THE CHAIRMAN,中國香港

48. 福和慧FU HE HUI,中國上海

49. NIHONBASHI,斯里蘭卡科倫坡

50. TAKAZAWA,日本東京

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