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《风味人间2》收官 陈晓卿:不健康的、贵的食物

来源:网络整理 作者:华侨时报 发布时间:2020-06-15
摘要:《风味人间2》收官 陈晓卿:不健康的、贵的食物会少拍---作为美食探索纪录片,《风味人间》第2季的切入点,是散

  《风味人间》第2季中每一集都有个颇具武侠感的标题,《甜蜜缥缈录》《酱料四海谈》《香肠万象集》……各类食材,尽显风流。这几个片名都是陈晓卿取的。在播出前一个月,陈晓卿一下子拿了三组片名方案,最终有“江湖气”的这组胜出。上周日,《风味人间2》收官,作为美食探索纪录片,《风味人间》第2季的切入点,是散落在世界各地的美食和生活在那里的人们之间紧密而奇妙的关联。美食所承载的,也不仅仅是味觉的体验。新京报记者专访该片总导演陈晓卿,从“风味2”八集的主题确立到生活中自己喜欢的食物,陈晓卿回答了关于“风味”“美食”“纪录片”以及他自己的十个问题。

《风味人间2》收官 陈晓卿:不健康的、贵的食物

  主题分类

  新京报:第二季“甜”“螃蟹”“酱料”“杂碎”等主题,是如何确定的?

  陈晓卿:我有一个前领导,她本科是图书馆学,硕士学的是信息管理,可以说是专门学分类学的专家,有一天我在家整理书架很烦,我就请教她,她说她自己就是根据书籍的大小尺寸分。我看过一本外国人写中餐的书,它的分类是,中国的食物、豆制品、皇帝吃的、长毛的(发酵的),谁和谁都不挨着,但是都很中国。我觉得书中的名字对阅读者来说没有障碍。所以最直接的分类可能更容易表达主题,我们的分类就是一个主题,人和食物的关联,人用智慧和生存环境创造出来的食物,这些食物塑造人类的性格。

  观众流失

  新京报:食物性主题可能会引发更多选择性分流,比如有人不爱吃糖,可能就不会去看第一集“甜蜜”,你有没有这种担忧?

  陈晓卿:是冒风险,八集对观众的吸引是一个逐步的过程。甜是人类最初发现美味的缘起,虽然第二集的螃蟹更好吃,但是我们选择把“甜”放在第一集,它的影像化故事更强烈。

  小众杂碎

  新京报:之前很少看到美食节目专门把“杂碎”作为“主菜”搬上餐桌的,你爱吃杂碎吗?

  陈晓卿:我什么都吃,尤其爱吃肥肠。这一集收视效果很好,它有一些禁忌、猎奇感。你看弹幕会发现特别有意思,它还包含着中国人的自豪感,看到外国人吃杂碎时,有一种“环球同此凉热”之感。曾经超半数美食爱好者认为杂碎是落后的,只有中国人吃,实际上鹅肝、鱼子酱,在某种意义上都是杂碎。很多人认为“上层社会”是不吃杂碎的,但在半个世纪前,杂碎在全球非常普及,尤其美国。1929年大萧条时,牛骨髓、猪脑、大肠,都是很普遍的食物。

  关于吃鸡

  新京报:导演们想拍杂碎吗?鸡肉是不是显得更大众化、好拍一点?

  陈晓卿:大家都抢着拍,因为很少表现杂碎。鸡肉反而最难拍,太常见了。

  不拍什么

  新京报:有没有什么样的食物,是不拍的?

  陈晓卿:特别不健康的,不环保的,不拍。我之前曾经拍过浙江开化的一种螺蛳,拍了之后,那里的人跟我说,你以后再也不要来拍片了,现在杭州、宁波人都在吃青蛳,我们吃不起了,价格涨了五六倍。之前我还拍过某一个地方的鱼酱,很小众,播出之后造成这种鱼大量被捕食,影响到当地生态。还有就是不够健康、和现代饮食习惯冲突的食物,会控制比例,点到为止。贵的食物也是,老百姓望尘莫及的,有人问为什么节目中的鹅肝只有一点点,因为我们一般人吃不起。

《风味人间2》收官 陈晓卿:不健康的、贵的食物

  团队磨合

  新京报:《风味人间》第2季中只有约30%人员来自于上一季。如何度过新手磨合期?

责任编辑:华侨时报


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