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骨头汤、牛奶和白水,哪个更补钙?看完别再被

来源:网络整理 作者:华侨时报 发布时间:2018-01-03
摘要:骨头汤真的不能补钙吗? 我们这么多年的观念都错了吗? 骨头汤到底能不能补钙? 补钙效果如何?我们一起看看 骨

科普 | 骨头汤、牛奶和白水,哪个更补钙?看完别再被忽悠

2017-12-31 10:35 来源:海口市食药监 牛奶

原标题:科普 | 骨头汤、牛奶和白水,哪个更补钙?看完别再被忽悠

骨头汤、牛奶和白水,哪个更补钙?看完别再被

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骨头汤真的不能补钙吗?

我们这么多年的观念都错了吗?

骨头汤到底能不能补钙?

补钙效果如何?我们一起看看

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骨头汤中究竟有多少钙?

骨头汤确实有一定的营养,适量饮用对人体健康有益。值得一提的是,骨头中钙含量多,骨头汤中的钙含量却少得可怜,喝骨头汤对补钙作用微乎其微。

钙有两种存在形式:一是以固体钙盐结晶形式存在,稳定且很难溶解。二是以无定型钙盐存在,这种钙盐不稳定,易溶解但在骨骼中含量很少。

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骨骼中的钙95%是以第一种形式存在,所以在烹饪过程中,钙很难融入汤中。

猪骨中的钙主要是磷酸氢钙和羟磷石灰,这些物质很难溶于水,即使高温炖煮,骨头中的钙也几乎不会存在于骨头汤中。如果猪骨的钙含量高达65%以上, 用一公斤肉骨头熬汤2小时,1000mL汤中含钙量仅20mg左右,相当于一口牛奶的钙量,简直是杯水车薪。加醋后1000mL钙量也仅40mg左右,而成人每天需要钙的含量是800到1200毫克。

也就是说,喝12.5L的骨头汤,摄入的钙才和一小盒牛奶差不多。喝骨头汤补钙其实跟喝水补钙差不多。

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即使在烹饪过程中加入大量的醋,也难以达到让钙质溶出的目的,而且骨头汤会酸得难以入口。

总之,不管采取什么手段来烹饪骨头汤,其钙含量都远远达不到补钙的目的。所以喝骨头汤补钙,不过是个美丽的传说而已。

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为何不能补钙?摄入过多反不利?

骨头汤是因其中的脂肪含量高,所以浓白口感好,但并非钙含量高。经过长时间炖煮,钙没出来,骨头中的脂肪却完全被炖煮出来溶入汤中,导致骨头汤中的脂肪含量直线上升。

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所以,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间的煲煮还可能会产生大量嘌呤。

大量饮用骨头汤,不但不能达到补钙效果,反而可能导致能量的过多摄入,从而易带来肥胖

责任编辑:华侨时报