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这份烫干丝5块钱,她一做就是30多年,最终成为

来源:网络整理 作者:华侨时报 发布时间:2017-11-15
摘要:江苏泰州,中国历史文化名城,取“国泰民安”之意,始名泰州。中国有句俗语:早饭要吃好,午饭要吃饱,晚饭要

这份烫干丝5块钱,她一做就是30多年,最终成为干丝制作大师

2017-11-14 11:16 来源:寒残一叶 泰州

原标题:这份烫干丝5块钱,她一做就是30多年,最终成为干丝制作大师

江苏泰州,中国历史文化名城,取“国泰民安”之意,始名泰州。中国有句俗语:早饭要吃好,午饭要吃饱,晚饭要吃少。泰州人吃早茶讲究则是实实在在的一个“吃”字。泰州人应该比其他地方的人更懂得“早餐要吃好”的道理。烫干丝、蟹黄包、鱼汤面是当地人必点的老三样,这三样下肚一上午的能量也就足够了。千百年来泰州人不仅吃的讲究,也造就了一大批烹饪大师,此行有幸拜访到了干丝制作大师杜文云。

泰州,一座拥有2100多年历史的文化名城。水、文化、美食,构成了泰州这座被誉为“康泰之州、富泰之州、祥泰之州”的城市生活影像,不仅让泰州人沉醉其中,也让每位游客体验到水城慢生活的精髓。而这一切就从清晨的那一餐早茶开始。(2017年11月拍摄于江苏泰州)

泰州早茶店遍布城内大街小巷,而我今天选择的是位于老街上的古月楼。这里不仅有地道的泰州早茶,更主要的是能寻访到烫干丝非遗传承人杜文云大师。

初见大师就像是邻家的阿姨,和蔼可亲,略胖的身材穿着一身整洁的厨师服,看着就有那种大厨的风范。大师名叫杜文云,今年64岁,从事泰州干丝制作已有30多年,泰州被评为干丝之乡,她被评为手切干丝大师。

也许是初次见面,大师话不多,简单介绍了几句就开始切干丝。泰州干丝以豆腐干为原料,而不是百页,选用的是泰州特有的豆腐干,一般厚2.7厘米。首先将豆腐干切开,要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层,这种横削的功夫泰州人称之为“飘”。

大师将“飘”成薄片的豆腐干一层层斜叠在一起。可以看出这些豆腐干片不仅厚薄一至,放的也是非常的规正,这不仅要有相当娴熟的刀工,还需要有一定的耐心。

“飘”完一块豆腐干后,大师换了一把刀,然后把整叠豆腐干片放到砧板上。眨眼间,大师已将这一叠豆腐干切成了干丝,切出的干丝长短一律、粗细均匀。

当我们还在惊讶这切丝速度与切丝效率时,大师拿起了这两把刀,谦虚的说:“这都是这两把刀的功劳。”虽然大师很谦和,但明眼人一看就明白,这切干丝看似简单,可要切成大师的水准绝非一日之寒。大师三十年如一日从事这简单枯燥的干丝制作,需要的不仅是坚持,更多的是对这份技艺的热爱。

责任编辑:华侨时报