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美媒称世界最好鱼子酱是中国制造:一盒卖万元

来源:网络整理 作者:华侨时报 发布时间:2018-01-02
摘要:美媒称世界最好鱼子酱是中国制造:一盒卖万元,鱼子酱 中国制造 鲟鱼 鱼卵

美媒称,在中国东部的千岛湖,扭动的鱼在300个铁笼子里搅动着湖水。这些鱼是鲟鱼,来自俄罗斯和中亚,由于其可以做成鱼子酱的鱼卵而出名。

美媒称世界最好鱼子酱是中国制造:一盒卖万元

资料图:工作人员展示小罐的鱼子酱产品。

据美国《时代》周刊网站12月20日报道,如今世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国。而且这些鱼子酱不是便宜的替代品。在千岛湖生产的卡露伽鱼子酱出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上,同时也是法国明星厨师阿兰·迪卡斯在摩纳哥旗舰店选择的鱼子酱。千岛湖位于上海西南200英里(约合322公里),是一个面积573平方公里的人工水库。卡露伽鱼子酱还出现在2016年杭州二十国集团峰会上,给参会的各国领导人食用。

卡露伽公司副总经理夏永涛说:“消费者开始意识到,尽管我们的鱼子酱是在中国生产的,但这是品质最好的养殖鱼子酱,可以与野生鱼子酱相提并论。这就是我们产品热销的原因。”

卡露伽公司称每年销售60吨鱼子酱,使其成为世界上最大的鱼子酱生产商。千岛湖里有3万条鲟鱼,鲟鱼达到性成熟需要10年,在这期间可以长到200千克。在距离千岛湖两小时车程的公司总部,卡露伽还有约4万条未成熟的鱼苗储存在特殊的孵化水箱里。一小罐鱼子酱的售价为150美元(约合980元人民币)起,成熟的鲟鱼体重15%都是由鱼卵组成的,一条鲟鱼的价值相当于一辆法拉利汽车。这些鲟鱼全天24小时都有人看守,生存在仔细控制的环境里。

报道称,从业40年的伊朗鱼子酱专家阿巴斯·阿扎里到访卡露伽,为一名客户视察生产过程,他说:“当然,最好的鱼子酱来自野生的里海鲟鱼。但中国的鲟鱼非常好,有其自身独特的品质。”

采集和腌制鱼卵的过程源于伊朗——据信鱼子酱的英文名称caviar来自波斯语cahv-jar,或称“力量之块”——但鱼子酱从里海另一边的海岸发展成世界知名的商品。在18世纪的俄罗斯帝国,叶卡捷琳娜大帝在规模盛大的宴会上为客人准备鱼子酱。十月革命后,俄罗斯贵族流亡到欧洲各地,把鱼子酱这个佳肴也带到了他们去的地方,尤其是巴黎和伦敦这种流亡者聚集的城市。?

1991年苏联解体后,对里海打渔的严格管控取消了,不到10年后,野生鲟鱼的数量大大减少。2000年,《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒于灭绝的物种。不久后,官方明令禁止捕捞野生鲟鱼,这使得商业养殖场开始繁荣起来。

报道称,卡露伽生产几种不同的鱼子酱:灰绿色、咸味的西伯利亚鲟鱼子酱;浅绿色、黄油味的海博瑞鲟鱼子酱——这是该品牌最受欢迎的鱼子酱;还有橄榄绿色的俄罗斯鲟鱼子酱,口感是奶油一样的咸味,这是法国市场最喜欢的种类。但鱼子酱的顶峰是大白鲟的鱼卵做成的鱼子酱,这种鱼卵较大,几乎是炭色球体,口味独特。卡露伽生产的一小盒大白鲟鱼子酱售价为2100美元(约合1.4万人民币)——相当于一个鱼卵60美分(约合4元人民币)。

要想进入工厂的车间,必须首先穿上白色的外套和靴子,戴上发箍和橡胶手套,手和脚都要泡在消毒水里一分钟,然后再经历一分钟的“气浴”,确保身上不带灰尘和毛发。进入到车间后,工人们把活鱼扔到冰水里击晕,然后用刀竖着划开鱼的肚皮。两大包鱼卵被取出放到铁盘上。剩下的鲟鱼被传送带运走准备按鱼肉卖掉,主要卖给俄罗斯。每条鱼的鱼卵都要取一份样品并记录在案,每罐卡露伽鱼子酱上都有二维码,包含鱼子酱具体的生产历史和产卵鱼的历史。

夏永涛说:“我们成功的原因之一就是我们对于完美品质的不懈追求。我们的鱼子酱成本比西方公司高10%,但需求却远大于供应。”

责任编辑:华侨时报